Poulet à l'ail doré au beurre

Préparation

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   Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson. Essuyez-les avec du papier absorbant et aplatissez-les légèrement si nécessaire, afin d’obtenir une épaisseur régulière.
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   Épluchez les gousses d'ail, émincez-les très finement ou pressez-les, puis retirez le germe central si vous souhaitez un parfum plus doux. Ciselez le persil et réservez-le séparément.
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   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la tiédir une trentaine de secondes. Ajoutez le beurre, puis attendez que le mélange frémisse sans laisser brunir le beurre.
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   Déposez les blancs de poulet dans la poêle en les espaçant. Saisissez-les sans les bouger 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la face soit bien dorée et que les bords deviennent opaques. Retournez-les et cuisez l'autre face 3 à 4 minutes.
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   Baissez légèrement le feu et ajoutez l'ail autour du poulet. Laissez-le infuser 1 à 2 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce qu'il dore sans brûler. Arrosez régulièrement les blancs avec la matière grasse, puis salez et poivrez.
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   Retirez la poêle du feu et laissez reposer les blancs 2 minutes. Transférez-les sur une assiette, parsemez-les de persil ciselé, puis servez chaud.