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1
Sur une planche propre, taillez les filets de poulet en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement.
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2
Émincez l’oignon en fines demi-rondelles. Coupez le poivron rouge en lanières d’environ 1 cm, en retirant les graines et la membrane blanche. Découpez l’ananas en dés de 1 cm.
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3
Dans un bol, fouettez le vinaigre de riz, le ketchup, la sauce soja, le sucre roux et l’eau. Ajoutez la fécule de maïs tamisée, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse, sans grumeaux.
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4
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif avec l’huile de tournesol. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide, avec les bords légèrement caramélisés.
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5
Ajoutez le poulet en une seule couche si possible. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis retournez les morceaux pour dorer l’autre face. Surveillez la cuisson afin de garder une chair juteuse.
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6
Ajoutez le poivron rouge et faites cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent : il doit rester légèrement croquant. Incorporez ensuite l’ananas et mélangez délicatement, sans l’écraser.
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7
Versez la sauce sur le poulet, le poivron et l’ananas, puis mélangez pour les enrober. Portez à ébullition douce, réduisez le feu et maintenez un frémissement jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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8
Laissez cuire 2 à 4 minutes : la sauce doit devenir brillante et napper la spatule. Si elle épaissit trop, détendez-la avec un filet d’eau chaude. Si elle reste liquide, prolongez la réduction en remuant pour éviter qu’elle n’accroche.
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9
Goûtez, puis rectifiez en sel et en poivre en tenant compte de la sauce soja, déjà salée. Mélangez une dernière fois pour enrober uniformément le poulet.
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10
Servez immédiatement le poulet aigre-doux, chaud, avec du riz blanc vapeur ou des légumes sautés. La sauce doit rester brillante, avec le contraste du poulet doré, du poivron croquant et de l’ananas fondant.