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1
Couper le blanc de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Les sécher avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer légèrement.
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2
Émincer l’oignon en fines lamelles et hacher finement l’ail. Les réserver séparément pour ajouter l’ail après l’oignon, sans le brûler.
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3
Nettoyer les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide. Couper les pieds si nécessaire, puis les trancher en lamelles régulières.
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4
Dans une poêle large, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive sur feu moyen. Quand le mélange mousse et devient odorant, ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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5
Ajouter l’ail haché aux oignons et le cuire une trentaine de secondes en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il sente bon sans coloration.
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6
Pousser les légumes sur un côté de la poêle et augmenter le feu à moyen-vif. Disposer le poulet en une seule couche, puis le laisser dorer 2 à 3 minutes par face sans le déplacer. Le retourner délicatement.
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7
Ajouter les champignons tranchés et mélanger. Cuire encore 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à colorer.
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8
Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Laisser réduire d’environ moitié à feu moyen.
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9
Baisser le feu à doux, ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit à cœur.
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10
Hors du feu, incorporer le persil frais finement ciselé. Mélanger et laisser reposer une minute, puis dresser immédiatement.