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1
Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant puis salez et poivrez-les légèrement pour que l’assaisonnement pénètre la viande pendant la cuisson.
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2
Émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson, et hachez finement la gousse d’ail ; réservez séparément pour pouvoir les ajouter au bon moment et éviter que l’ail ne brûle.
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3
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide, coupez les pieds si nécessaire puis tranchez-les en lamelles régulières afin qu’ils rendent leur eau et cuisent uniformément.
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4
Dans une poêle large, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive sur feu moyen ; lorsque le mélange commence à mousser et sent bon, ajoutez d’abord l’oignon pour le faire suer sans coloration excessive, en remuant pour qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
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5
Ajoutez l’ail hâché aux oignons et faites-le cuire une trentaine de secondes en remuant continuellement pour libérer ses arômes sans le brûler.
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6
Poussez les légumes sur un côté de la poêle, augmentez le feu à moyen-vif puis disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour les saisir ; laissez-les dorer 2 à 3 minutes par face sans trop les remuer afin de créer une belle croûte dorée qui scelle les jus.
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7
Lorsque le poulet est bien coloré, incorporez les champignons tranchés et mélangez ; laissez cuire encore 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à prendre de la couleur.
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8
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour récupérer les sucs ; laissez le liquide réduire d’environ moitié à feu moyen pour concentrer les saveurs et éliminer l’alcool.
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9
Baissez le feu à doux, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour obtenir une sauce onctueuse ; rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes pour que la sauce épaississe et que le poulet soit parfaitement cuit à cœur.
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10
Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche ; mélangez et laissez reposer une minute avant de servir afin que les parfums se lient, puis dressez immédiatement pour conserver la texture et la chaleur du plat.