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1
Commencez par préparer le poulet : sur une planche propre, taillez les filets en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec un papier absorbant pour permettre une meilleure caramélisation puis salez et poivrez légèrement.
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2
Préparez les légumes et l'ananas pendant que le poulet repose : émincez finement l'oignon en demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement, coupez le poivron rouge en lanières d'une largeur d'environ 1 cm pour garder du croquant, et découpez l'ananas frais en petits dés réguliers afin qu'il libère son jus sans se désagréger en cuisson.
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3
Préparez la sauce aigre-douce : dans un bol, fouettez le vinaigre de riz avec le ketchup, le sucre roux, la sauce soja, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse sans grumeau ; goûtez et ajustez l'équilibre acidité/sucre si nécessaire.
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4
Chauffez un wok ou une large poêle à feu vif puis versez l'huile de tournesol ; lorsque l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche pour les faire saisir rapidement sans les surcharger.
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5
Faites dorer le poulet 4 à 6 minutes en le remuant peu au début pour former une croûte dorée, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur ; retirez-le de la poêle et réservez sur une assiette pour éviter qu'il ne dessèche.
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6
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera ses arômes.
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7
Ajoutez les lanières de poivron rouge et faites-les sauter 2 à 3 minutes : ils doivent rester légèrement croquants pour apporter une texture contrastée au plat.
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8
Incorporez les dés d'ananas et laissez-les cuire 1 à 2 minutes pour qu'ils rendent un peu de leur jus et se mélangent aux légumes sans se défaire complètement.
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9
Remontez le feu à moyen-vif et versez la sauce préparée dans le wok ; remuez vigoureusement pour dissoudre la fécule dans le liquide et portez à ébullition douce.
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10
Laissez la sauce épaissir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes : elle doit napper le dos d'une cuillère sans être trop gélatineuse, ajustez la consistance avec un trait d'eau si elle épaissit excessivement.
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11
Réintégrez les morceaux de poulet dans la poêle et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau de sauce, poursuivez la cuisson une minute pour que les saveurs se mêlent et que le poulet soit réchauffé uniformément.
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12
Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant, si besoin, une pincée de sel ou un trait de sauce soja pour rééquilibrer ; retirez du feu dès que l'ensemble est brillant et homogène.
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13
Servez immédiatement pour conserver le contraste de textures et d'arômes : proposez le plat sur un lit de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées, et accompagnez éventuellement de graines de sésame ou d'oignons nouveaux finement ciselés pour la fraîcheur.