-
1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail, taillez la carotte en rondelles régulières, coupez la courgette en demi-lunes et concassez la tomate en morceaux.
-
2
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif. Quand elle est brillante, saisissez la cuisse côté peau sans la déplacer, puis retournez-la pour dorer l'autre face. La peau doit être ambrée.
-
3
Retirez la cuisse et réservez-la sur une assiette. Baissez à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et fondant. Ajoutez l'ail, puis remuez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration.
-
4
Ajoutez le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle. Remuez constamment deux à trois minutes, jusqu'à ce que les épices soient légèrement torréfiées et que le mélange dégage une odeur chaude.
-
5
Ajoutez les carottes, les courgettes et les tomates. Mélangez pour enrober les légumes, puis laissez cuire quelques minutes à feu moyen : ils doivent commencer à rendre leur jus et à s'attendrir, tout en gardant de la fermeté.
-
6
Replacez la cuisse dans la cocotte, peau vers le haut, sur les légumes. Versez le bouillon autour de la viande, jamais directement sur la peau, jusqu'à couvrir partiellement les légumes.
-
7
Assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez la cocotte et enfournez 45 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson dans la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement.
-
8
Sortez la cocotte du four, retirez le couvercle et laissez reposer deux à trois minutes. Goûtez le jus, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.