Plat

Poulet fondant à la crème et échalotes

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les blancs de poulet : rincez-les si nécessaire, séchez-les avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux de taille homogène (environ 3 cm) pour assurer une cuisson régulière ; réservez sur une assiette en les espaçant afin qu’ils ne collent pas.
2

Pelez et détaillez l’échalote très finement en petits dés ou en fines lamelles selon votre préférence ; cela permettra de libérer ses sucs doucement et d’apporter une base aromatique délicate à la sauce.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre ; laissez le beurre mousser sans noircir afin d’obtenir un mélange chaud et légèrement noisetté qui favorisera le brunissement du poulet et l’extraction des arômes de l’échalote.
4

Ajoutez l’échalote émincée dans la matière grasse chaude et faites-la revenir en remuant régulièrement : surveillez qu’elle devienne translucide et commence juste à prendre une légère couleur dorée, environ 2–3 minutes, pour développer son goût sans la brûler.
5

Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche dans la poêle et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée ; retournez-les pour dorer toutes les faces et assurez-vous qu’ils soient cuits à cœur (jus clair) tout en restant moelleux.
6

Réduisez le feu, assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant au besoin ; mélangez brièvement pour bien enrober les morceaux et récupérer les sucs au fond de la poêle.
7

Versez la crème fraîche épaisse directement dans la poêle chaude, détachez les sucs avec une spatule en raclant le fond, puis mélangez pour homogénéiser la sauce ; laissez mijoter doucement à feu très doux pendant environ 8–10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
8

Hachez finement le persil frais et incorporez-en la moitié dans la sauce quelques minutes avant de couper le feu pour qu’il diffuse sa fraîcheur, puis saupoudrez le reste au moment du dressage pour apporter une note herbacée et une couleur vive au plat avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce pleinement onctueuse sans surprendre la cuisson du poulet, contrôler la température est essentiel car une poêle trop chaude brûle la crème et trop froide empêche la réduction, donc maintenir un feu moyen pour saisir puis baisser à doux pour la finition. Assaisonner progressivement améliore l’équilibre car saler seulement en fin de cuisson rend parfois la sauce fade, effectuer un premier assaisonnement léger avant la crème et rectifier à la fin permet d’éviter l’excès de sel. Pour une coloration uniforme des morceaux, laisser la viande en contact avec la surface sans trop la remuer pendant la saisie et n’empiler ni surcharger la poêle afin d’éviter la cuisson à la vapeur. Emulsionner la crème avec le jus de cuisson hors du feu prévient la séparation, incorporer un peu de crème froide en dehors du feu ou ajouter une cuillère de beurre froid à la fin stabilise la texture. Contrôler la consistance par une réduction lente donne une sauce nappante sans gras liquide, écumer légèrement si besoin retire l’excès d’huile. Hacher le persil juste avant de servir conserve son arôme. Enfin, goûter à chaud mais non bouillant permet d’ajuster poivre et sel avec précision et d’obtenir la meilleure harmonie des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

236

kcal

17g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres