-
1
Rincez et séchez les filets de poulet, puis coupez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Posez-les sur une planche et salez légèrement chaque face.
-
2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez les gousses d'ail sous la lame d'un couteau, puis hachez-les finement. Réservez séparément l'oignon et l'ail.
-
3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Quand elle frémit, ajoutez l'oignon et faites-le suer 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans noircir.
-
4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les pour colorer la seconde face. Si la poêle est trop petite, procédez en deux fois.
-
5
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en grattant les sucs avec une spatule en bois. Laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le parfum d'alcool s'estompe et que le liquide épaississe légèrement.
-
6
Ajoutez les tomates pelées en conservant un peu de leur jus, puis écrasez-les grossièrement avec la spatule ou une cuillère en bois. Ajoutez les herbes de la liste, le sel et le poivre noir moulu. Mélangez délicatement pour enrober le poulet sans le casser.
-
7
Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter 18 à 22 minutes. À mi-cuisson, ouvrez-la pour remuer délicatement et vérifier la sauce. Si elle est trop liquide, retirez le couvercle pendant les dernières minutes pour la réduire.
-
8
Contrôlez la cuisson en coupant le plus gros morceau : la chair doit être opaque et moelleuse, sans trace rosée au centre, avec un jus clair. Goûtez la sauce et rectifiez le sel ou le poivre si nécessaire. Hors du feu, incorporez éventuellement le beurre et émulsionnez.
-
9
Servez immédiatement le poulet à la Corbaraise bien chaud, avec la sauce sur un lit de riz blanc, de pâtes al dente ou de légumes sautés. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive crue et du persil frais ciselé ou du basilic.