Rôtis & Grillades

Poule rôtie farcie, chair juteuse et dorée

Prépa : 30 min

Cuisson : 1h 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin d’obtenir une chaleur stable ; placez la grille au milieu pour permettre une cuisson homogène de la volaille.
2

Coupez le pain de mie en morceaux et versez le lait dessus, laissez imbiber 10 minutes jusqu’à obtenir une mie bien ramollie puis pressez-la légèrement pour éliminer l’excès de liquide sans la réduire en purée.
3

Épluchez et émincez l’échalote très finement pour qu’elle se répartisse bien dans la farce ; hachez le persil plat grossièrement pour conserver fraîcheur et arômes.
4

Dans un grand saladier, mélangez la chair à saucisse avec la mie de pain égouttée, l’œuf, l’échalote et le persil ; travaillez la farce à la main ou avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène et souple, salez et poivrez puis goûtez crue une petite pointe pour ajuster l’assaisonnement.
5

Remplissez l’intérieur de la poule en tassant la farce progressivement avec les mains pour éviter les poches d’air ; ne bourrez pas excessivement afin que la farce puisse gonfler légèrement sans faire éclater la peau.
6

Refermez l’ouverture et ficelez les pattes et les ailes contre le corps à l’aide de ficelle de cuisine pour maintenir une forme régulière et empêcher la farce de s’échapper pendant la cuisson.
7

Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four sur feu moyen ; lorsque le beurre mousse, posez la poule côté poitrine et faites-la dorer sur toutes les faces en la tournant soigneusement pour obtenir une peau croustillante et une belle coloration uniforme.
8

Glissez la cocotte au four et laissez cuire environ 1h30 : arrosez la volaille toutes les 20–30 minutes avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère pour garder la chair moelleuse et développer les saveurs, et si la peau colore trop, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
9

Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus qui s’écoule doit être clair et la chair ne doit plus être rosée ; la température interne idéale est d’environ 75–80°C.
10

Retirez la poule du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une planche, recouverte légèrement d’un papier parchemin ou d’un voile d’aluminium, afin que les jus se redistribuent ; découpez ensuite en suivant les articulations et servez immédiatement pour préserver moelleux et arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une poule farcie parfaitement réussie, choisir une volaille de taille adaptée permet d’assurer une cuisson uniforme et d’éviter une farce compacte ou une chair desséchée, et le dessèchement est limité si la farce n’est ni trop liquide ni trop serrée dans la cavité, l’aération se fait en pressant légèrement sans tasser excessivement. La farce doit être homogène mais fraîchement mélangée pour garder du moelleux, et un passage bref au froid la raffermit et facilite le garnissage sans fuite. Le salage de la farce doit être mesuré car la chair à saucisse est déjà assaisonnée, goûter un petit morceau poêlé corrige l’assaisonnement avant cuisson. La volaille placée poitrine vers le haut cuit plus tendrement et la ficelle doit être ni trop lâche ni trop serrée pour conserver les jus sans déformer la cuisson. Un beurre froid en surface permet une belle coloration sans brûler et l’utilisation d’un thermomètre de cuisson localisé dans la cuisse est le moyen le plus sûr d’obtenir une chair bien cuite sans surcuisson. Les arrosages réguliers maintiennent l’humidité mais limiter leur fréquence évite de baisser trop la température du four. Le repos hors du four, couvert légèrement, redistribue les jus et facilite la découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

182

kcal

27g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres