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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Coupez le pain de mie en morceaux, versez le lait dessus et laissez imbiber 10 minutes. Pressez légèrement la mie ramollie pour retirer l’excès de liquide sans la réduire en purée.
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3
Épluchez et émincez très finement l’échalote. Hachez grossièrement le persil plat.
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4
Mélangez la chair à saucisse avec la mie égouttée, l’œuf, l’échalote et le persil. Travaillez jusqu’à obtenir une farce homogène et souple, puis salez et poivrez. Faites poêler une petite pointe de farce avant de la goûter pour ajuster l’assaisonnement.
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5
Remplissez l’intérieur de la poule progressivement, en tassant légèrement la farce pour éviter les poches d’air. Ne la bourrez pas : la farce doit pouvoir gonfler sans faire éclater la peau.
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6
Refermez l’ouverture, puis ficelez les pattes et les ailes contre le corps avec de la ficelle de cuisine, sans serrer excessivement.
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7
Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four, sur feu moyen. Lorsqu’il mousse, posez la poule côté poitrine et faites-la dorer sur toutes les faces en la tournant soigneusement, puis terminez poitrine vers le haut.
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8
Glissez la cocotte au four et laissez cuire environ 1h30. Arrosez la volaille toutes les 20–30 minutes avec le jus de cuisson. Si la peau colore trop, couvrez-la légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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9
Vérifiez la cuisson dans la partie la plus épaisse de la cuisse avec la pointe d’un couteau : le jus doit être clair et la chair non rosée. La température interne doit atteindre environ 75–80°C.
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10
Retirez la poule du four et laissez-la reposer 10 minutes sur une planche, recouverte légèrement de papier parchemin ou d’un voile d’aluminium. Découpez-la ensuite en suivant les articulations et servez immédiatement.