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1
Commencez par rincer le poulet sous l'eau froide, éponger avec du papier absorbant, puis, si ce n'est déjà fait, découpez-le en morceaux réguliers (cuisses, pilons, blancs, ailes) en respectant l'ossature pour des cuissons homogènes ; retirez les éventuels excès de gras et réservez sous film au frais le temps de préparer les légumes.
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2
Épluchez les carottes et l'oignon ; brossez le poireau et ne conservez que la partie blanche et vert pâle, taillez le céleri en tronçons. Coupez les carottes en bâtonnets de 2 cm, émincez l'oignon en fines lamelles, tranchez le poireau en rondelles et tronçonnez le céleri en morceaux de taille similaire aux carottes afin qu'ils cuisent uniformément. Réservez séparément.
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3
Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites revenir l'oignon émincé 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement ; remuez pour éviter qu'il n'attache et déglacez éventuellement avec une cuillère de bouillon si nécessaire.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et laissez-les dorer 4–6 minutes sans les remuer pour obtenir une belle coloration ; retournez-les pour colorer l'autre face 3–4 minutes. Cette opération scelle les sucs et apporte du goût au bouillon.
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5
Incorporez les légumes coupés dans la cocotte, assaisonnez avec le sel et le poivre répartis uniformément, mélangez pour enrober les légumes et le poulet, puis versez le bouillon de volaille chaud de manière à couvrir à peine les ingrédients — le liquide doit frôler les morceaux pour une cuisson fondante sans diluer les saveurs. Portez à frémissement.
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6
Réduisez le feu pour maintenir un petit frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement 45 à 60 minutes : vérifiez la cuisson en piquant un morceau de blanc qui doit être tendre et se détacher facilement ; écumez si nécessaire et goûtez le bouillon pour rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
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7
Pendant que le poulet mijote, préparez le riz pilaf : rincez le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amidon, égouttez bien. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le riz et faites-le nacrer 2–3 minutes en remuant pour enrober chaque grain de matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides.
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8
Versez 150 ml de bouillon de volaille chaud sur le riz, portez à légère ébullition puis baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire sans remuer 12–15 minutes jusqu'à absorption complète du liquide ; retirez du feu et laissez reposer 5 minutes toujours couvert, puis égrenez le riz à la fourchette pour obtenir des grains séparés et aérés.
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9
Préparez la sauce au curry : dans une petite casserole, mélangez la crème fraîche avec la cuillère de curry en poudre et chauffez à feu doux en remuant constamment pour infuser les épices sans faire bouillir ; goûtez et ajustez la force du curry si besoin avec une pincée supplémentaire, puis maintenez la sauce tiède hors du feu.
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10
Pour le service, dressez le riz pilaf dans un plat ou des assiettes creuses, disposez les morceaux de poulet et les légumes autour, nappez légèrement de la sauce au curry chaude pour ajouter onctuosité et parfum sans masquer le bouillon de cuisson, et proposez le reste du bouillon à côté pour ceux qui souhaitent en verser davantage.