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1
Rincez le poulet sous l'eau froide, épongez-le, puis découpez-le en morceaux réguliers (cuisses, pilons, blancs, ailes) en suivant l'ossature. Retirez les excès de gras et réservez les morceaux sous film au frais pendant la préparation des légumes.
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2
Épluchez les carottes et l'oignon. Brossez le poireau et gardez la partie blanche et vert pâle. Taillez les carottes en bâtonnets de 2 cm, l'oignon en fines lamelles, le poireau en rondelles et le céleri en tronçons, puis réservez séparément.
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3
Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à colorer. Remuez sans le laisser attacher, puis déglacez avec une partie du bouillon si nécessaire.
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4
Augmentez légèrement le feu. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et faites-les dorer 4–6 minutes sans les bouger. Retournez-les et colorez l'autre face 3–4 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
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5
Ajoutez les légumes, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober le poulet et les légumes, puis versez le bouillon chaud en en réservant une partie pour le riz : il doit à peine couvrir les ingrédients. Portez à frémissement.
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6
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 à 60 minutes à petit frémissement. Piquez le morceau de blanc au point le plus épais, près de l'os : il doit être tendre et se détacher facilement. Écumez si nécessaire, puis rectifiez l'assaisonnement.
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7
Rincez le riz long grain à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2–3 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
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8
Versez le bouillon réservé, portez à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement et laissez cuire sans remuer 12–15 minutes, jusqu'à absorption complète. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes couvert, puis égrenez à la fourchette.
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9
Dans une petite casserole, mélangez la crème fraîche et le curry. Chauffez à feu doux en remuant constamment, sans faire bouillir. Goûtez, ajustez la force du curry si nécessaire, puis maintenez la sauce tiède hors du feu. Si elle menace de trancher, émulsionnez doucement.
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10
Dressez le riz pilaf dans un plat ou des assiettes creuses. Disposez le poulet et les légumes autour, nappez légèrement de sauce au curry chaude, puis servez le reste du bouillon à part pour que chacun puisse en ajouter.