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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Sortez la poularde du réfrigérateur, puis séchez-la soigneusement avec du papier absorbant : la peau doit être bien sèche pour dorer correctement.
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2
Lavez les pommes et les poires, épluchez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur. Retirez le cœur et les pépins, puis réservez les fruits dans un grand saladier.
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3
Pelez les clémentines à vif en retirant la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes en longeant les membranes avec un petit couteau. Recueillez le jus restant dans le saladier contenant les pommes et les poires.
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4
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer la moitié du beurre avec l’huile d’olive sur feu moyen-vif. Quand le mélange mousse, posez la poularde côté poitrine et laissez-la colorer 4 à 5 minutes sans la bouger. Retournez-la et dorez toutes les faces, environ 5 minutes supplémentaires au total.
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5
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur de la poularde avec le sel et le poivre noir. Glissez quelques brins de thym sous la peau et dans la cavité, puis massez légèrement la peau avec un filet d’huile d’olive si elle a perdu son lustre après la saisie.
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6
Transférez la poularde dans un plat à rôtir assez grand pour laisser de l’espace autour. Disposez les pommes et les poires en couronne, intercalez les suprêmes de clémentine, puis arrosez les fruits et la volaille avec le jus recueilli.
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7
Mélangez le miel liquide avec le reste du beurre fondu et une pincée de thym effeuillé. Badigeonnez la poularde et les fruits avec ce glaçage à l’aide d’un pinceau de cuisine ; la surface doit être entièrement nappée avant l’enfournement.
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8
Enfournez et faites rôtir 45 minutes, en arrosant toutes les 10 à 12 minutes avec le jus du plat. Arrosez surtout la poitrine et les cuisses. Si les fruits colorent trop vite, couvrez légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium.
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9
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être limpide et la température interne atteindre environ 75–80°C. Sortez le plat du four, transférez la poularde sur une planche, versez les fruits et le jus dans une saucière, puis couvrez lâchement la volaille de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.
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10
Découpez la poularde en suivant les jointures et disposez les morceaux sur un plat de service chaud. Entourez-les de fruits rôtis, nappez-les avec le jus réduit si nécessaire, arrosez d’un filet de jus de cuisson filtré et parsemez de feuilles de thym avant de servir immédiatement.