-
1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortez la poularde du réfrigérateur pour qu’elle reprenne température ambiante et séchez-la bien avec du papier absorbant afin d’améliorer le brunissement de la peau.
-
2
Lavez soigneusement pommes et poires, épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante à la dégustation, puis coupez-les en quartiers réguliers d’environ 2 cm d’épaisseur pour que leur cuisson concorde avec celle de la volaille ; retirez le cœur et les pépins et réservez dans un grand saladier.
-
3
Ôtez la peau des clémentines à vif en retirant la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes en suivant les membranes avec un petit couteau ; recueillez le jus restant dans le saladier avec les quartiers de pommes et poires pour l’utiliser comme base de nappage et de déglaçage.
-
4
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 15 g de beurre avec l’huile d’olive sur feu moyen‑vif ; lorsque le mélange mousse, posez la poularde côté poitrine et laissez colorer 4 à 5 minutes sans la bouger pour obtenir une peau bien croustillante, puis tournez‑la pour dorer uniformément toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, environ 5 minutes supplémentaires au total.
-
5
Assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur de la poularde avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, et glissez quelques brins de thym frais sous la peau et dans la cavité pour parfumer la chair ; massez légèrement la peau avec un filet d’huile d’olive si elle a perdu de son lustre après la saisie.
-
6
Transférez la poularde dans un plat à rôtir suffisamment grand pour laisser un espace autour, disposez les quartiers de pommes et de poires en couronne autour de la volaille, intercalez les suprêmes de clémentine et arrosez le tout avec le jus recueilli pour apporter humidité et acidité qui équilibreront les sucres des fruits.
-
7
Préparez un glaçage en mélangeant le miel liquide avec les 15 g de beurre restants fondus et une pincée de thym effeuillé ; badigeonnez abondamment la poularde et les fruits avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine pour favoriser la caramélisation et créer une belle laque brillante pendant la cuisson.
-
8
Enfournez la poularde et faites rôtir 45 minutes en arrosant toutes les 10 à 12 minutes avec le jus de cuisson recueilli dans le plat ; utilisez une cuillère ou une louche pour arroser la poitrine et les cuisses afin d’éviter que la viande ne dessèche, et si les fruits colorent trop vite, couvrez légèrement le dessus avec une feuille de papier aluminium.
-
9
Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être limpide et la température interne autour de 75–80°C ; sortez le plat du four, transférez la poularde sur une planche, versez les fruits et le jus dans une saucière et couvrez la volaille lâchement avec une feuille de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes pour que les fibres musculaires se détendent et redistribuent les jus, ce qui garantit une découpe juteuse.
-
10
Découpez la poularde en suivant les jointures pour obtenir des morceaux réguliers, disposez-les sur un plat de service chaud, entourez de fruits rôtis nappés du jus réduit si besoin, arrosez d’un filet du jus de cuisson filtré et parsemez de quelques feuilles de thym frais pour la finition avant de servir immédiatement.