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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Sortir la poularde du réfrigérateur 30 minutes avant, puis sécher la peau avec du papier absorbant.
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2
Saler et poivrer généreusement l’intérieur de la poularde, puis assaisonner l’extérieur en massant légèrement la peau. Réserver sur une planche pendant la préparation de la cocotte.
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3
Verser l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four et la chauffer à feu moyen-vif jusqu’à frémissement. Déposer la poularde poitrine vers le haut, puis la faire rôtir en la tournant avec une pince, environ 10 minutes au total, jusqu’à coloration homogène.
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4
Pendant la coloration, éplucher et ciseler finement l’échalote. Retirer provisoirement la poularde si nécessaire, réduire le feu à moyen, ajouter le beurre et l’échalote, puis faire suer 2 à 3 minutes sans laisser colorer.
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5
Remettre la poularde dans la cocotte, verser le Champagne et le bouillon de volaille chaud. Porter brièvement à petite ébullition pour déglacer les sucs, couvrir, puis enfourner à 180 °C pendant 1 heure. Arroser la volaille une à deux fois avec le jus de cuisson.
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6
À la sortie du four, transférer la poularde sur une planche, la couvrir légèrement de papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes avant de la découper.
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7
Pendant le repos, filtrer le jus de cuisson pour retirer les échalotes et les résidus. Le réduire sur feu moyen dans une casserole jusqu’à une consistance sirupeuse. Hors du feu, incorporer la crème fraîche en mélangeant vivement, puis rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
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8
Découper la poularde en suprêmes et en cuisses avec un couteau bien affûté. Disposer les morceaux sur un plat chaud, napper de sauce au Champagne et servir immédiatement avec une garniture de saison (légumes rôtis, purée maison ou gratin léger).