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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Épluchez le potiron, coupez-le en deux et retirez les graines à la cuillère. Taillez la chair en cubes d'environ 2 cm.
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3
Portez à ébullition une casserole d'eau salée ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les cubes 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement sans que la chair se délite, puis égouttez soigneusement.
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4
Pendant la cuisson du potiron, faites fondre le beurre à feu moyen sans le brunir. Ajoutez la farine et mélangez au fouet ou à la maryse. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir un roux homogène sans coloration.
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5
Hors du feu, versez le lait tiède en filet tout en fouettant. Remettez la casserole sur feu doux et remuez régulièrement, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
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6
Réduisez le feu au minimum, ajoutez le sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûtez. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait ; si elle est trop fluide, prolongez légèrement la cuisson en remuant.
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7
Disposez les cubes de potiron égouttés dans un plat à gratin, en une couche régulière et non tassée. Écrasez légèrement les morceaux les plus volumineux.
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8
Nappez le potiron de béchamel chaude, puis étalez-la délicatement à la spatule entre les morceaux. Parsemez uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
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9
Enfournez dans le four préchauffé et laissez gratiner 18–22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, le fromage fondu et légèrement croustillant, avec une béchamel frémissante sur les bords.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Servez tiède.