-
1
Préparez les légumes : épluchez les pommes de terre et taillez-les en morceaux de 3–4 cm ; épluchez la carotte et coupez-la en rondelles de 5 mm à 1 cm. Émincez l’oignon. Retirez les feuilles abîmées du chou, rincez-le, égouttez-le et coupez-le en lanières ou en gros tronçons.
-
2
Dans la cocotte minute froide, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez l’oignon. Faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
-
3
Augmentez légèrement le feu et posez les diots dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces sans les percer, 2–3 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte légère.
-
4
Réduisez le feu, répartissez les pommes de terre et les rondelles de carotte autour des diots, puis ajoutez le chou au-dessus. Tassez légèrement sans écraser les légumes.
-
5
Versez le bouillon de volaille, puis le vin blanc en raclant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez une partie du sel et le poivre, en réservant le reste du sel pour l’ajustement final.
-
6
Fermez la cocotte minute selon les instructions du fabricant. Portez à haute pression sur feu vif, puis réduisez à feu moyen pour maintenir la pression. Faites cuire 20 minutes.
-
7
À la fin de la cuisson, coupez le feu et laissez la pression retomber naturellement. N’ouvrez la cocotte qu’une fois la soupape complètement descendue.
-
8
Ouvrez la cocotte et piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau. Goûtez le jus, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis disposez les diots et les légumes dans un plat chaud avec le jus de cuisson.
-
9
Servez immédiatement la potée avec, à part, de la moutarde à l’ancienne ou de la crème fraîche. Proposez éventuellement du pain de campagne pour saucer le jus.