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1
Commencez par préparer tous les légumes : épluchez les pommes de terre puis taillez-les en gros morceaux réguliers d’environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez la carotte et tranchez-la en rondelles épaisses de 5 mm à 1 cm afin qu’elle garde de la tenue après cuisson ; émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde et parfume le bouillon sans laisser de gros morceaux en bouche ; retirez les feuilles abîmées du chou vert, rincez-le abondamment, égouttez-le puis coupez-le en lanières ou en gros tronçons selon votre préférence pour obtenir une texture fondante mais identifiable après cuisson.
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2
Dans la cocotte minute froide, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les oignons émincés. Laissez-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés : cette étape développe des arômes sucrés et sert de base gustative au plat.
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3
Augmentez légèrement le feu et posez les diots dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces sans les percer pour conserver leur jus : laissez colorer 2–3 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte légère, cela apportera une note grillée à la préparation.
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4
Réduisez le feu et répartissez autour des saucisses les pommes de terre et les rondelles de carotte, puis ajoutez le chou préparé. Tassez légèrement sans écraser afin que chaque ingrédient garde de l’espace pour cuire uniformément sous pression.
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5
Versez le bouillon de volaille, puis le vin blanc sec en veillant à déglacer le fond de la cocotte pour décoller les sucs ; assaisonnez avec le sel et le poivre en répartissant bien pour que l’arôme se diffuse dans tout le liquide.
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6
Fermez la cocotte minute selon les instructions du fabricant. Portez à haute pression sur feu vif puis réduisez à feu moyen pour maintenir la pression. Lancez la minuterie et laissez cuire 20 minutes afin d’obtenir des pommes de terre fondantes, un chou moelleux et des diots cuits à cœur.
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7
Lorsque le temps est écoulé, coupez le feu et laissez la pression retomber naturellement pour prolonger la cuisson douce et éviter que les légumes ne s’écrasent. N’ouvrez la cocotte qu’une fois la soupape complètement descendue.
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8
Ouvrez la cocotte, vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre et en goûtant le jus : rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Disposez les diots et les légumes dans un plat de service chaud en récupérant le jus de cuisson légèrement réduit.
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9
Servez la potée immédiatement, en proposant à part de la moutarde à l’ancienne ou une cuillère de crème fraîche pour ceux qui souhaitent apporter une touche onctueuse ; accompagnez éventuellement d’un bon pain de campagne pour saucer le jus parfumé.