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1
Égouttez la choucroute, rincez-la à l’eau froide, puis blanchissez-la 5 minutes. Pressez-la légèrement dans une passoire et détachez les feuilles compactées.
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2
Piquez l’oignon cru avec les clous de girofle, enfoncés profondément au centre, afin qu’il diffuse son parfum sans se défaire pendant la cuisson.
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3
Dans une grande cocotte, tapissez le fond de choucroute sans la compresser. Posez la palette côté gras vers le bas, puis ajoutez l’oignon piqué, les baies de genièvre légèrement écrasées, le laurier, le sel et le poivre.
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4
Versez l’eau chaude juste à hauteur des ingrédients. Portez doucement à ébullition à feu moyen, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à frémissement régulier. Vérifiez parfois le niveau de liquide et écumez si nécessaire.
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5
Après 45 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux, ainsi que la carotte épluchée et taillée en rondelles épaisses.
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6
Après 1 h 15 de cuisson totale, déposez la saucisse de Morteau entière dans la cocotte et enfoncez-la légèrement dans la choucroute. Poursuivez la cuisson jusqu’à la fin du temps prévu, sans ébullition forte.
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7
Piquez la palette et les pommes de terre : la viande doit se détacher facilement et les pommes de terre être tendres. Rectifiez le sel et le poivre, retirez la palette, découpez-la, puis servez la potée bien chaude.