-
1
Rincez brièvement la palette demi-sel et le lard fumé sous l'eau froide, puis égouttez-les et séchez-les légèrement avec un torchon propre.
-
2
Piquez l'oignon avec l'ail écrasé, puis déposez dans une grande marmite la palette, le lard fumé, l'oignon préparé et le bouquet garni.
-
3
Versez l'eau froide juste à hauteur des viandes. Portez lentement à ébullition sur feu moyen, puis baissez immédiatement pour maintenir un frémissement régulier.
-
4
Pendant les premières minutes d'ébullition, écumez la surface avec une écumoire. Répétez jusqu'à ce que le bouillon soit limpide.
-
5
Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que la palette soit moelleuse et que le bouillon soit parfumé.
-
6
Pelez les carottes et coupez-les en tronçons réguliers. Nettoyez le poireau et détaillez-le en tronçons, puis émincez le chou vert en larges lanières.
-
7
Ajoutez les carottes, le poireau et le chou au bouillon, puis prolongez la cuisson pendant quarante-cinq minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
-
8
Pelez les pommes de terre et ajoutez-les ensuite : laissez-les entières si elles sont petites, ou coupez-les en deux si elles sont grosses.
-
9
Goûtez le bouillon avant d'ajouter le sel, en tenant compte de la palette demi-sel et du lard fumé. Ajoutez le poivre, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement.
-
10
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre et les autres légumes soient tendres à la pointe d'un couteau. Retirez le bouquet garni, puis jetez l'oignon et l'ail piqués si vous le souhaitez.
-
11
Découpez la palette en tranches épaisses et le lard en morceaux. Dressez les viandes et les légumes dans des assiettes creuses ou sur un plat, arrosez d'un peu de bouillon chaud filtré et servez le reste à part.