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1
Placez la palette de porc fumée et le lard fumé dans une grande marmite. Couvrez-les d’eau froide, puis chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement, lorsque de petites bulles apparaissent sans ébullition forte.
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2
Dès que le bouillon commence à bouillir, écumez la surface avec une écumoire ou une louche. Retirez régulièrement les impuretés jusqu’à obtenir un liquide plus clair.
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3
Ajoutez le thym, le laurier et le persil, puis l’oignon dans lequel vous aurez enfoncé l’ail. Salez et poivrez. Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement et laissez mijoter 1h30.
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4
Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en tronçons réguliers. Nettoyez le poireau en retirant le sable, puis taillez-le en tronçons. Retirez la côte centrale du chou et émincez-le finement. Ajoutez les légumes et faites cuire à feu doux 45 minutes.
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5
Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez-les dans la marmite et poursuivez la cuisson 30 minutes. Piquez les légumes avec un couteau : ils doivent être tendres tout en se tenant, et la viande se détacher facilement.
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6
Sortez les viandes et les légumes avec précaution, puis égouttez-les sur un plat chaud. Découpez la palette en tranches et le lard selon votre préférence. Disposez les légumes autour des viandes, puis nappez-les d’un peu de bouillon filtré.
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7
Servez la potée bien chaude. Proposez à table du pain de campagne pour saucer, ainsi qu’une moutarde relevée ou des cornichons pour accompagner les viandes fumées.