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1
La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide ; laissez-les tremper au moins 8 heures. Égouttez-les ensuite, puis rincez-les à l'eau claire.
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2
Épluchez et taillez l'oignon en fines lanières, puis hachez finement l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Faites-y fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit moelleux et légèrement doré, sans le brûler, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant.
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3
Coupez la couenne de porc en morceaux d'environ 2 cm. Augmentez légèrement le feu et saisissez-la dans la cocotte jusqu'à ce qu'elle ait rendu du gras et pris couleur. Ajoutez le boudin noir en rondelles épaisses et colorez-le très rapidement sur chaque face, sans le désagréger.
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4
Remettez les haricots égouttés dans la cocotte, versez le riz cru par-dessus, puis ajoutez le paprika doux, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec une spatule pour répartir les épices sans casser le boudin.
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5
Versez l'eau dans la cocotte en décollant les sucs du fond. Portez à ébullition à découvert, puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter 50 à 70 minutes, en remuant de temps en temps et en surveillant le liquide. Les haricots doivent être fondants et le riz tendre et crémeux, avec un bouillon onctueux.
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6
Goûtez en fin de cuisson pour vérifier la tendreté des haricots et l'assaisonnement. Retirez le laurier, ajustez le sel et le poivre si nécessaire, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu. Servez chaud en répartissant équitablement le boudin et la couenne.