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1
Commencez par éplucher l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles régulières.
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2
Lavez les courgettes, ôtez éventuellement les extrémités abîmées, puis coupez-les en tronçons d'environ 2 cm.
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3
Rincez les feuilles d'épinards sous l'eau froide, secouez-les ou utilisez une essoreuse pour les égoutter, puis retirez les tiges trop épaisses.
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4
Réservez un peu d'huile d'olive pour le service, puis versez le reste dans une casserole à fond épais. Chauffez à feu moyen, ajoutez l'oignon et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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5
Ajoutez les courgettes aux oignons, augmentez légèrement le feu et faites sauter pendant environ 4 à 6 minutes en remuant. Elles doivent commencer à s'attendrir tout en restant légèrement fermes.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres sous la lame d'un couteau.
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7
Ajoutez les épinards égouttés, remuez pour les incorporer et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tombés et d'un vert vif.
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8
Retirez la casserole du feu, incorporez le fromage frais en morceaux, puis mixez immédiatement au mixeur plongeant ou dans un blender, en plusieurs fois. Mixez jusqu'à obtenir un velouté homogène et lisse.
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9
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement par petites touches.
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10
Servez le potage bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols chauffés. Nappez éventuellement d'un filet de l'huile d'olive réservée et proposez des croûtons dorés, des graines grillées ou une tranche de pain grillé.