-
1
Commencez par éplucher l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il cuise de façon homogène ; cela permettra de libérer progressivement ses sucres et d'apporter une base aromatique douce à votre potage.
-
2
Lavez soigneusement les courgettes à l'eau claire, ôtez éventuellement les extrémités abîmées et coupez-les en tronçons de taille moyenne (environ 2 cm) pour qu'ils gardent de la chair pendant le premier sauté avant d'être réduits en purée.
-
3
Rincez les feuilles d'épinards sous un filet d'eau froide, secouez-les ou utilisez une essoreuse pour éliminer l'excès d'eau et retirez les tiges trop épaisses ; des feuilles presque sèches s'incorporeront mieux sans diluer le velouté.
-
4
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen : ajoutez l'oignon émincé et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler, pour développer une saveur douce et caramélisée.
-
5
Incorporez les morceaux de courgette aux oignons et augmentez légèrement le feu ; faites sauter pendant environ 4 à 6 minutes en remuant pour débuter la cuisson tout en conservant un peu de fermeté qui facilitera une texture finale soyeuse.
-
6
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes sautés, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier ; laissez cuire à couvert 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient parfaitement tendres quand on les pique à la lame d'un couteau.
-
7
Ajoutez les épinards égouttés dans la casserole, remuez pour les incorporer et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes afin qu'ils tombent et libèrent leur couleur et leurs arômes sans se surcuire.
-
8
Retirez la casserole du feu, incorporez le fromage frais en morceaux puis mixez immédiatement avec un mixeur plongeant ou dans un blender en plusieurs fois ; travaillez jusqu'à obtenir un velouté homogène, lisse et aérien, en veillant à ce que la chaleur résulte en une émulsion crémeuse sans grain.
-
9
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et ajustez par petites touches pour préserver l'équilibre entre la douceur des légumes et la fraîcheur du fromage.
-
10
Servez le potage bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols chauffés, nappez d'un filet d'huile d'olive si désiré et proposez des accompagnements texturés comme des croûtons dorés, des graines grillées ou une tranche de pain grillé pour contraster avec la texture soyeuse.