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1
Commencez par éplucher l’oignon, la carotte et la pomme de terre. Taillez l’oignon en fines lanières, la carotte en petits dés réguliers et la pomme de terre en cubes d’environ 1,5 cm.
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2
Rincez les tomates à l’eau froide, épongez-les puis coupez-les en quartiers. Retirez éventuellement le cœur s’il est trop aqueux. Pour une soupe plus concentrée, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, refroidissez-les dans un bain glacé, puis pelez-les.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole au fond épais, sur feu moyen. Quand elle frémit, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
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4
Ajoutez les dés de carotte et de pomme de terre, mélangez pour les enrober d’huile et poursuivez la cuisson 3 minutes. Incorporez les quartiers de tomates et remuez pour les répartir.
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5
Versez le bouillon de légume chaud jusqu’à couvrir à peine les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu. Couvrez et laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les légumes.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 à 3 minutes. Mixez ensuite au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, en raclant les parois pour obtenir une soupe lisse et homogène.
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7
Remettez la soupe sur feu doux. Versez la crème fraîche en filet tout en fouettant, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez délicatement l’assaisonnement pour équilibrer l’acidité des tomates.
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8
Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Proposez du pain croustillant ou des croûtons dorés ; vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques feuilles de basilic ciselées.