Soupes & Veloutés

Velouté de tomates soyeux à la crème

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher l'oignon, la carotte et les pommes de terre ; taillez l'oignon en fines lanières pour qu'il fonde rapidement, la carotte en petits dés réguliers pour une cuisson homogène et les pommes de terre en cubes d'environ 1,5 cm afin qu'ils s'attendrissent sans se défaire pendant la cuisson.
2

Rincez les tomates à l'eau froide, éponger puis coupez-les en quartiers en retirant éventuellement le cœur si trop aqueux ; si vous préférez un potage plus concentré, pelez-les après les avoir plongées 30 secondes dans l'eau bouillante et refroidies dans un bain glacé.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole au fond épais sur feu moyen ; lorsque l'huile frémit, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant pour libérer ses sucres et développer des arômes doux.
4

Ajoutez ensuite les dés de carotte et de pommes de terre, mélangez pour enrober les légumes d'huile et poursuivez la cuisson 3 minutes afin de les nacrer, puis incorporez les quartiers de tomates en remuant pour amalgamer les saveurs.
5

Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir à peine les légumes, portez le tout à ébullition puis réduisez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement ; laissez cuire 20 à 25 minutes à couvert, vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : les légumes doivent être très tendres.
6

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 à 3 minutes pour abaisser légèrement la température, puis mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse, en raclant les parois pour homogénéiser.
7

Remettez la soupe chaude sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une onctuosité soyeuse ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez délicatement pour équilibrer l'acidité des tomates.
8

Servez immédiatement le potage bien chaud dans des bols préchauffés pour conserver la température ; proposez en accompagnement un morceau de pain croustillant ou des croûtons dorés et, si souhaité, un filet d'huile d'olive ou quelques feuilles de basilic ciselées pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

Texture et équilibre sont les maîtres mots pour réussir ce potage, donc vérifier la cuisson des tubercules à la pointe d’un couteau avant de mixer évite une soupe granuleuse. Si la soupe semble trop liquide après mixage, laisser réduire à découvert quelques minutes à feu doux permet d’épaissir sans ajouter d’amidon. Pour une onctuosité maximale, mixer chaud puis passer au tamis fin si vous voulez une finition soyeuse et sans fibres. Ajuster l’assaisonnement en deux temps améliore le résultat, saler légèrement avant le mixage et rectifier après l’ajout de crème pour éviter une sursalure. Choisir une crème entière ou une crème légère influe sur la richesse finale, la première apporte du velouté tandis que la seconde nécessite parfois un trait d’huile d’olive pour compenser. Contrôler la température de cuisson évite l’excès d’acidité des tomates, maintenir un frémissement doux conserve les arômes sans les brûler. Pour une saveur plus concentrée, retirer éventuellement un peu de liquide avant l’étape finale et le réduire séparément. Utiliser un mixeur plongeant puissant offre un meilleur rendement et moins d’aération qu’un blender ménager. Enfin goûter à chaud et laisser reposer cinq minutes permet aux saveurs de se fondre et d’évaluer l’assaisonnement définitif.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres