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1
Rincez abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les s'égoutter pendant la préparation des légumes.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en dés de 3 à 5 mm. Coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez l'huile d'olive ; quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer 2 à 3 minutes sans coloration. Ajoutez la carotte et poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant de temps en temps.
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4
Ajoutez les lentilles égouttées et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légume chaud, puis portez doucement à ébullition en raclant le fond de la casserole.
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5
À l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 minutes. Les lentilles doivent être tendres tout en gardant légèrement leur forme. Goûtez et prolongez la cuisson si nécessaire.
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6
Pendant la cuisson du potage, piquez légèrement la saucisse de strasbourg. Plongez-la dans une casserole d'eau frémissante, sans ébullition, et laissez-la pocher 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans se dessécher.
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7
Sortez la saucisse, égouttez-la et laissez-la tiédir quelques instants. Coupez-la ensuite en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur.
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8
Quand les lentilles sont cuites, incorporez les rondelles de saucisse et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes.
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9
En fin de cuisson, assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez, goûtez et rectifiez si nécessaire. Éteignez le feu et laissez reposer une minute.
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10
Servez le potage bien chaud en répartissant les lentilles et les rondelles de saucisse dans les assiettes. Proposez éventuellement du pain croustillant à côté.