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1
Commencez par rincer abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-les s'égoutter pendant que vous préparez les légumes pour éviter l'excès d'humidité dans la casserole.
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2
Épluchez la carotte, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 3 à 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante dans le potage ; coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence pour obtenir des morceaux qui se fondront bien à la soupe.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et, dès qu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon. Faites-le suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes pour extraire les arômes, puis incorporez les dés de carotte et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps pendant encore 3 minutes afin de légèrement attendrir les légumes.
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4
Ajoutez les lentilles égouttées dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et d'arômes, puis versez le bouillon de légumes chaud. Portez le tout doucement à ébullition en raclant le fond pour détacher les sucs éventuels, cela enrichira le goût du potage.
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5
Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter environ 25 minutes. Surveillez la cuisson : les lentilles doivent être tendres mais conserver légèrement leur forme pour une texture agréable. Goûtez et ajustez le temps si nécessaire.
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6
Pendant que le potage cuit, préparez la saucisse de Strasbourg : piquez-la légèrement pour éviter qu'elle n'éclate, plongez-la dans une casserole d'eau frémissante (pas bouillante) et laissez pocher 8 à 10 minutes afin qu'elle chauffe uniformément et libère juste ce qu'il faut de saveur sans se dessécher.
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7
Sortez la saucisse, égouttez-la et laissez-la tiédir quelques instants avant de la couper en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour une répartition homogène des morceaux dans le bol.
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8
Quand les lentilles sont cuites à votre convenance, incorporez les rondelles de saucisse dans la casserole et laissez mijoter encore 3 à 5 minutes pour que les saveurs se mêlent sans détremper la saucisse.
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9
Assaisonnez le potage avec la pincée de sel et de poivre en fin de cuisson ; mélangez, puis goûtez et rectifiez si besoin. Éteignez le feu et laissez reposer une minute pour que les arômes se stabilisent.
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10
Servez le potage bien chaud, en répartissant les lentilles et les rondelles de saucisse dans les assiettes, en veillant à proposer une consistance onctueuse tout en gardant quelques morceaux pour la mâche, et proposez éventuellement du pain croustillant à côté.