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1
Commencez par peler les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 1,5 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un bol d’eau froide pour empêcher l’oxydation pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement la gousse d’ail. Cette taille fine permettra aux arômes de se libérer rapidement sans brûler lors de la cuisson.
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3
Chauffez la cuillère d’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l’ail en remuant une minute pour réveiller ses parfums sans le laisser colorer.
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4
Égouttez les pommes de terre et versez-les dans la casserole en les enrobant bien des sucs d’oignon et d’ail; ajoutez ensuite les crevettes décortiquées, mélangez pour répartir, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud afin de ne pas ralentir la reprise de l’ébullition.
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5
Portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un mijotage doux ; laissez cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la chair des pommes de terre soit tendre lorsqu’on la pique à la pointe d’un couteau. Remuez de temps en temps pour éviter que les ingrédients n’attachent au fond.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une ou deux minutes pour éviter les projections lors du mixage. Mixez la préparation directement dans la casserole ou transférez-la dans un blender en procédant par petites quantités pour obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée.
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7
Remettez la soupe chaude à feu très doux, incorporez la crème fraîche en remuant de façon circulaire pour émulsionner la préparation sans la faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.
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8
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur le potage au moment du service pour apporter une fraîcheur herbacée. Servez aussitôt dans des bols préchauffés afin de conserver la texture onctueuse et les arômes des crevettes.