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1
Peler les pommes de terre, les tailler en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm, puis les réserver dans un bol d’eau froide pour empêcher leur oxydation.
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2
Éplucher et couper l’oignon en fines lamelles, puis écraser ou hacher finement l’ail.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporer l’ail et remuer une minute, sans le laisser colorer.
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4
Égoutter les pommes de terre et les ajouter dans la casserole. Les enrober des sucs d’oignon et d’ail, puis incorporer les crevettes décortiquées. Verser le bouillon de légume chaud et mélanger pour bien répartir les ingrédients.
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5
Porter à frémissement, puis baisser le feu et maintenir un mijotage doux pendant environ 20 minutes. Remuer de temps en temps. Les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d’un couteau y entre facilement.
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6
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une ou deux minutes. Mixer directement dans la casserole ou transférer dans un blender, par petites quantités, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
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7
Remettre le velouté sur feu très doux. Incorporer la crème fraîche en remuant de façon circulaire, sans porter à ébullition. Ajouter progressivement le sel et le poivre, goûter, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Ciseler finement le persil, puis le parsemer sur le velouté au moment du service. Servir aussitôt dans des bols préchauffés.