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1
Chauffez l’huile de sésame dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante et parfumée, puis baissez légèrement le feu.
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2
Émincez finement l’ail, râpez le gingembre et taillez le piment rouge en fines lanières. Ajoutez-les et faites-les revenir en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit translucide, sans laisser brunir.
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3
Égouttez les champignons noirs réhydratés et essorez-les si nécessaire. Taillez les pousses de bambou en fines lamelles, incorporez-les, puis faites sauter quelques minutes, jusqu’à ce que les pousses restent légèrement croquantes.
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4
Versez le bouillon de légume chaud et augmentez la chaleur jusqu’au frémissement. Réduisez aussitôt pour maintenir un mijotage doux, puis laissez cuire environ dix minutes, jusqu’à ce que les textures s’attendrissent.
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5
Ajoutez la sauce soja, puis le sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, en conservant un équilibre entre la salinité, le piquant et les arômes du potage.
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6
Pour une texture plus veloutée, mixez une partie du potage par courtes impulsions au mixeur plongeant, en gardant des morceaux. Sinon, laissez la soupe telle quelle pour conserver les lamelles intactes.
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7
Laissez le potage hors du feu quelques minutes, puis servez-le bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez un léger filet d’huile de sésame et, si désiré, des tranches de piment rouge ou de la coriandre ciselée.