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1
Pelez la betterave et le céleri-rave avec un couteau d'office ou un économe robuste, puis taillez-les en dés d'environ 1 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide si nécessaire.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lanières ou en petits morceaux.
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3
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans laisser brunir les bords.
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4
Ajoutez les dés de betterave et de céleri-rave, mélangez pour les enrober d'huile, puis laissez-les suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu jusqu'au frémissement, puis réduisez à feu doux et couvrez partiellement. Laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture très lisse, sans morceaux. Avec un blender, protégez la sortie de vapeur des éclaboussures.
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7
Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez une partie de la crème fraîche en filet tout en mélangeant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez avant de compléter pour éviter de trop saler.
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8
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Décorez éventuellement avec le reste de l'huile d'olive ou de la crème fraîche, puis proposez du pain grillé.