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1
Épluchez l'oignon et taillez-le en petits dés réguliers. Écrasez ou hachez finement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
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2
Lavez les tomates à l'eau froide et retirez éventuellement le pédoncule. Coupez-les en quartiers, éliminez l'excès de jus et les graines si vous le souhaitez, puis détaillez la chair en gros morceaux.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré. Ajoutez l'ail et remuez une trentaine de secondes.
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4
Ajoutez les tomates et augmentez légèrement le feu. Faites revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour décoller les sucs ; la chair doit commencer à se déliter.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient complètement tendres.
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6
Décortiquez les scampi en conservant le dernier anneau si vous le souhaitez, puis séchez-les avec du papier absorbant. Saisissez-les à feu vif dans une poêle avec le reste de l'huile, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient roses et légèrement fermes. Réservez hors du feu.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez le potage par impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une purée très lisse. Filtrez-la éventuellement à travers un tamis fin en pressant pour retirer les peaux et les graines.
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8
Remettez le potage sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez, rectifiez l'équilibre acide-salé et laissez mijoter 1 à 2 minutes sans faire bouillir.
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9
Versez le potage chaud dans des bols préchauffés et disposez les scampi dessus. Ciselez finement le persil, parsemez-en le potage juste avant de servir et servez immédiatement.