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1
Commencez par préparer les aromatiques : épluchez l'oignon et taillez-le en petits dés réguliers pour qu'ils rendent leur suc rapidement, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail en évitant de la réduire en purée afin de garder un arôme frais et légèrement piquant.
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2
Lavez les tomates à l'eau froide, retirez éventuellement le pédoncule, puis coupez-les en quartiers avant d'éliminer les excès de jus et graines si vous préférez un potage moins aqueux ; coupez ensuite la chair en gros morceaux pour faciliter la cuisson et le mixage.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen; ajoutez les dés d'oignon et faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés, puis incorporez l'ail en remuant une trentaine de secondes pour libérer ses parfums sans le brûler.
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4
Ajoutez les morceaux de tomates dans la casserole et augmentez légèrement le feu pour faire revenir le tout 4 à 6 minutes : laissez la chair se déliter et commencez à concentrer les saveurs en remuant régulièrement pour décrocher les sucs au fond.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les tomates, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement ; laissez mijoter à couvert 12 à 15 minutes afin que les tomates soient complètement tendres et que les arômes se fondent.
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6
Pendant la cuisson du potage, préparez les scampi : décortiquez-les en conservant le dernier anneau si vous souhaitez une jolie présentation, séchez-les avec du papier absorbant, puis saisissez-les à feu vif dans une poêle avec un filet d'huile d'olive 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur rose uniforme et une texture légèrement ferme. Réservez hors du feu pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
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7
Retirez la casserole du feu et passez le contenu au mixeur plongeant ou au blender en procédant par impulsions : mixez jusqu'à obtenir une purée très lisse, puis filtrez si vous souhaitez une texture ultra-soyeuse en pressant à travers un tamis fin pour enlever peaux et graines résiduelles.
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8
Remettez la soupe lisse sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner et obtenir une consistance onctueuse ; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant, rectifiez l'équilibre acide-salé si nécessaire et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la crème s'intègre sans bouillir.
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9
Dressez le potage chaud dans des bols préchauffés : disposez délicatement les scampi sur le dessus pour qu'ils conservent leur texture, ciselez finement le persil frais et parsemez-en juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une touche de couleur; servez immédiatement afin de préserver la chaleur et les textures.