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1
Commencez par trier les rosés-des-prés : retirez les tiges abîmées, éliminez les petits débris et rincez-les sous un filet d'eau froide en les secouant délicatement pour préserver les pétales; égouttez-les puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre pour enlever l'excès d'humidité.
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2
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène ; placez-les immédiatement dans un bol d'eau froide pour empêcher qu'elles ne brunissent pendant que vous préparez le reste.
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3
Coupez l'oignon en fines lamelles puis émincez-le finement : ce découpage fin permettra de faire ressortir sa douceur pendant la cuisson sans créer de morceaux perceptibles dans la texture finale du potage.
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4
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand il mousse mais ne colore pas, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et que ses sucs dégagent un parfum doux, sans le laisser brunir.
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5
Ajoutez les dés de pommes de terre égouttés dans la casserole et remuez pour les enrober de beurre et d'oignon ; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant afin de nacrer légèrement les cubes, puis incorporez les rosés-des-prés en les répartissant uniformément, mélangez délicatement pour amalgamer les saveurs.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de manière à les couvrir entièrement, portez à petite ébullition puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier ; laissez cuire à couvert pendant 18 à 20 minutes, en vérifiant la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute pour stabiliser la température. Mixez ensuite la préparation en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en procédant par impulsions pour obtenir une purée fine et homogène ; si besoin, passez la soupe au tamis pour éliminer les éventuels fils et obtenir une texture particulièrement soyeuse.
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8
Replacez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant avec une spatule pour obtenir une consistance onctueuse et brillante ; rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire en petites touches pour ne pas masquer les arômes délicats des rosés-des-prés.
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9
Servez le potage bien chaud dans des assiettes creuses, en veillant à conserver une texture veloutée : éventuellement décorez d'une ou deux petites feuilles fraîches de rosé-des-prés et d'un filet de crème pour la présentation, et proposez du pain grillé pour apporter du contraste croustillant.