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1
Commencez par trier les rosés-des-prés : retirez les tiges abîmées et les débris, puis rincez-les sous un filet d’eau froide en les secouant délicatement. Égouttez-les et tamponnez-les avec un torchon propre.
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2
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d’environ 1 à 1,5 cm. Placez-les immédiatement dans un bol d’eau froide pour empêcher qu’elles ne brunissent pendant la préparation du reste.
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3
Coupez l’oignon en fines lamelles, puis émincez-le finement.
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4
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand il mousse sans colorer, ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser brunir.
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5
Ajoutez les dés de pommes de terre égouttés et remuez pour les enrober de beurre et d’oignon. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, puis incorporez les rosés-des-prés et mélangez délicatement.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes. Portez à petite ébullition, réduisez le feu et laissez frémir à couvert pendant 18 à 20 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans les pommes de terre.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite la préparation en plusieurs fois, au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une purée fine et homogène. Passez-la au tamis si nécessaire.
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8
Replacez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement par petites touches sans masquer les arômes des rosés-des-prés.
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9
Servez le potage bien chaud dans des assiettes creuses. Décorez éventuellement de petites feuilles fraîches de rosés-des-prés et d’un filet de crème, puis proposez du pain grillé pour apporter du croustillant.