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1
Préparez les légumes : épluchez la carotte, rincez-la et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
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2
Chauffez une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum.
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3
Ajoutez les dés de carotte et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu légèrement plus vif, en mélangeant pour les enrober d'huile. Les morceaux doivent rester fermes à ce stade.
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4
Versez l'eau et le bouillon de légume, puis portez à frémissement. Baissez le feu pour maintenir un léger bouillon. Ajoutez la moitié du sel et du poivre ; l'assaisonnement sera ajusté en fin de cuisson.
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5
Ajoutez les flocons d'avoine dans le liquide frémissant et mélangez. Couvrez partiellement la casserole, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Les flocons doivent avoir gonflé et épaissi le potage.
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6
Vérifiez la cuisson des carottes : la pointe d'un couteau doit y entrer facilement. Si le potage est trop épais, ajoutez progressivement un peu d'eau chaude ou de bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez le potage au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une soupe lisse. Pour une texture plus fine, passez-la au chinois.
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8
Laissez reposer le potage 3 à 5 minutes, puis goûtez-le et ajoutez le reste du sel et du poivre. Réchauffez brièvement si nécessaire. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec le reste de l'huile d'olive en filet ou des herbes fraîches hachées.