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1
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés réguliers d’environ 1 cm, puis rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les bien.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
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3
Faites chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le beurre ; quand il mousse légèrement, faites suer l’oignon sans le dorer, en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et compoté.
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4
Ajoutez les pommes de terre, mélangez, puis couvrez-les avec le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement, réduisez le feu et laissez cuire à petit bouillon environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau y entre facilement.
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5
Lavez soigneusement l’oseille, essorez-la, puis empilez les feuilles et ciselez-les finement. Réservez quelques feuilles pour le service.
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6
Ajoutez l’oseille ciselée aux pommes de terre et laissez cuire 3 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elle flétrisse. Évitez de prolonger la cuisson pour préserver sa couleur et sa vivacité.
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7
Retirez la casserole du feu, puis mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une texture lisse. Détendez-la avec un peu de bouillon chaud ou d’eau de cuisson si nécessaire.
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8
Remettez la soupe à feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant pour l’émulsionner, tout en en réservant une partie pour le service, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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9
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet de crème réservée ou les feuilles d’oseille, puis proposez du pain grillé ou des croûtons.