Velouté de truite fumée à l'aneth

Préparation

1. 1
   Peler les pommes de terre, les tailler en dés réguliers d’environ 1 cm, puis les rincer rapidement à l’eau froide et les égoutter soigneusement.
2. 2
   Retirer la base de l’échalote, la couper en deux, puis l’émincer très finement en lamelles presque translucides.
3. 3
   Faire chauffer une casserole de taille moyenne à feu doux. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans colorer, puis faire suer l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit tendre et parfumée, sans brunir.
4. 4
   Ajouter les pommes de terre et les mélanger avec le beurre et l’échalote. Verser une partie du bouillon de légume chaud, porter à frémissement, couvrir partiellement et mijoter à feu doux 18–22 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette.
5. 5
   Retirer du feu et mixer par impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifier si nécessaire avec le bouillon chaud restant.
6. 6
   Verser la crème fraîche en filet en mélangeant, puis effilocher la truite fumée et l’ajouter. Mixer brièvement pour la répartir tout en conservant de petits fragments.
7. 7
   Saler et poivrer progressivement, goûter, puis ajuster l’assaisonnement. Ciseler l’aneth et en incorporer une partie dans le velouté ; réserver le reste pour la finition.
8. 8
   Réchauffer à feu très doux sans porter à ébullition. Servir aussitôt dans des bols chauds, parsemer du reste d’aneth ciselé et ajouter éventuellement un filet de crème ou un tour de moulin à poivre.