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1
Épluchez les carottes, les pommes de terre et l'oignon. Taillez les carottes en tronçons d'environ 2 cm, les pommes de terre en cubes de taille comparable, puis émincez finement l'oignon.
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2
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans le laisser brunir.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, sans le colorer.
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4
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, mélangez pour les enrober de beurre, puis versez le bouillon de légumes chaud de façon à les couvrir. Portez à ébullition douce.
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5
Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Les légumes sont cuits lorsque la pointe d'un couteau les traverse sans résistance.
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6
Retirez la casserole du feu, puis mixez le contenu au mixeur plongeant ou au blender, par petites quantités. Passez éventuellement le velouté au tamis fin si des fibres subsistent.
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7
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, sans le laisser bouillir. Goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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8
Si le potage paraît trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon. Nappez les bols, décorez éventuellement d'un filet de crème ou d'une herbe ciselée, puis servez immédiatement.