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1
Lavez tous les légumes à l'eau froide. Épluchez les carottes et la pomme de terre, retirez les feuilles extérieures du poireau en gardant les parties blanche et vert pâle, puis effilez le céleri. Émondez la tomate après l'avoir brièvement plongée dans l'eau bouillante. Coupez tout en morceaux de 1,5 à 2 cm.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les carottes, le poireau et le céleri, puis faites-les suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez la pomme de terre et la tomate, poursuivez la cuisson une minute, puis gardez une partie du bouillon de côté avant de verser le reste.
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3
Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans tous les légumes.
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4
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre. Si elle est trop épaisse, ajoutez progressivement le bouillon réservé ou un peu d'eau chaude.
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5
Remettez la soupe chaude à feu doux et ajoutez les crevettes décortiquées. Faites-les pocher 3 à 5 minutes selon leur taille, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et fermes. Remuez délicatement pour les répartir sans les briser.
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6
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement. Goûtez et ajustez avec le sel et le poivre, en tenant compte de la salinité déjà apportée par les crevettes.
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7
Ciselez finement le persil au dernier moment et parsemez-en le potage. Servez chaud en répartissant les crevettes dans les assiettes.