Velouté de potager aux crevettes nacrées

Préparation

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   Commencez par laver soigneusement tous les légumes à l'eau froide. Épluchez les carottes et la pomme de terre, retirez les feuilles extérieures du poireau et conservez la partie blanche et vert pâle, effilez le céleri branche et émondez la tomate en la plongeant brièvement dans de l'eau bouillante puis en retirant la peau, enfin coupez l'ensemble en morceaux réguliers d'environ 1,5 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Quand elle commence à briller, ajoutez d'abord les carottes, le poireau et le céleri et faites-les suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant: l'objectif est de faire translucider les légumes pour libérer leurs arômes. Incorporez ensuite les dés de pomme de terre et de tomate et poursuivez la cuisson une minute pour mêler les saveurs.
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   Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que tous les morceaux soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.
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   Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en une soupe lisse et soyeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si nécessaire. Si la consistance vous paraît trop épaisse, rallongez avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
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   Remettez la soupe chaude à feu doux puis ajoutez les crevettes décortiquées directement dans la casserole. Laissez-les pocher doucement 3 à 5 minutes selon leur taille: elles doivent devenir opaques et fermes sans se dessécher. Remuez délicatement pour répartir les crustacés sans briser la texture de la soupe.
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   Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement pour obtenir une liaison onctueuse et homogène. Ajustez l'assaisonnement final : ajoutez au besoin une petite pincée de sel et de poivre pour équilibrer la rondeur de la crème et la salinité des crevettes.
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   Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le potage au moment de servir pour apporter une touche herbacée et une légère fraîcheur. Servez chaud, en veillant à répartir équitablement les crevettes dans chaque assiette.