Soupes & Veloutés

Velouté Frais Concombre Menthe et Yaourt

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour enlever toute impureté; épongez-le puis, si la peau est épaisse ou amère, pelez-le en longues bandes régulières pour conserver une texture douce. Coupez ensuite les extrémités, tranchez le concombre en deux dans la longueur pour retirer éventuellement les graines aqueuses à l'aide d'une petite cuillère, puis taillez la chair en cubes d'environ 1 à 2 cm afin de faciliter le mixage et d'obtenir une purée homogène.
2

Placez les dés de concombre dans le bol du blender avec le yaourt nature froid pour apporter onctuosité; ajoutez les feuilles de menthe préalablement rincées et effeuillées, le jus de citron fraîchement pressé pour équilibrer l'ensemble et l'huile d'olive en filet pour lier les saveurs. Mixez par sessions courtes en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire pour intégrer tous les morceaux.
3

Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement: ajoutez la pincée de sel puis quelques tours de poivre noir fraîchement moulu; mélangez délicatement à la cuillère pour répartir les arômes sans chauffer la préparation. Ajustez l'acidité avec un peu plus de jus de citron si vous souhaitez une fraîcheur plus marquée.
4

Pour obtenir la température idéale et laisser les saveurs se développer, couvrez le bol ou transvasez le potage dans un récipient hermétique et réfrigérez au minimum une heure; si possible, laissez-le 2 heures pour que la menthe infuse et que la texture gagne en tenue. Remuez légèrement avant de servir pour homogénéiser la consistance.
5

Servez le potage glacé bien frais dans des bols ou des verrines préalablement refroidis; huilez légèrement la surface avec un filet d'huile d'olive pour la brillance et déposez une feuille de menthe entière ou ciselée pour la décoration. Si vous le souhaitez, accompagnez d'un brin de ciboulette ciselée, d'un tour de moulin à poivre ou de petits croûtons maison pour apporter du contraste de texture.

💡 Astuce du chef

Pour un potage parfaitement frais et parfumé, contrôler la texture du concombre en retirant les graines si elles rendent le mélange aqueux car cela évite un rendu dilué et filandreux. Ajuster la consistance en ajoutant d’abord un petit filet d’huile d’olive ou quelques cuillerées de yaourt supplémentaire plutôt que de liquéfier avec de l’eau pour conserver onctuosité et tenue. Rafraîchir les ingrédients au préalable garde les arômes de menthe vifs et limite le besoin de glaçons qui coupent la saveur. Hacher grossièrement la menthe avant de mixer pour libérer les huiles essentielles sans obtenir d’amertume provenant d’un mixage excessif. Émulsionner l’huile d’olive avec une fourchette ou un petit fouet après mixage si le mélange a tendance à déphasert pour une surface brillante et homogène. Saler en deux temps en goûtant entre les apports car le froid atténue la perception du sel. Préférer un jus de citron fraîchement pressé et l’incorporer progressivement pour éviter l’acidité excessive. Laisser reposer au froid au moins une heure permet aux arômes de se lier et d’améliorer la sensation en bouche. Servir très frais mais sortir cinq minutes avant dégustation si la texture paraît trop figée afin qu’elle retrouve de la souplesse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres