Soupes & Veloutés

Velouté Frais Concombre Menthe et Yaourt

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, puis épongez-le. Si la peau est épaisse ou amère, pelez-le en longues bandes régulières. Coupez les extrémités, tranchez-le en deux dans la longueur, retirez éventuellement les graines à la petite cuillère, puis taillez la chair en cubes d'environ 1 à 2 cm.
2

Placez les dés de concombre dans le blender avec le yaourt nature froid. Ajoutez la menthe rincée et effeuillée, le jus de citron fraîchement pressé et l'huile d'olive en filet. Mixez par sessions courtes, en augmentant progressivement la vitesse ; raclez les parois si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
3

Goûtez, puis ajoutez le sel et quelques tours de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement à la cuillère sans chauffer la préparation. Ajustez progressivement l'acidité avec un peu de jus de citron supplémentaire si nécessaire.
4

Couvrez le bol ou transvasez le potage dans un récipient hermétique, puis réfrigérez-le au minimum une heure. Si possible, laissez-le 2 heures pour que la menthe infuse et que la texture gagne en tenue. Remuez légèrement avant de servir.
5

Servez le potage glacé dans des bols ou des verrines préalablement refroidis. Huilez légèrement la surface avec l'huile d'olive, puis déposez une feuille de menthe entière ou ciselée. Accompagnez éventuellement d'un brin de ciboulette ciselée, d'un tour de moulin à poivre ou de petits croûtons maison.

💡 Astuce du chef

Retirez les graines du concombre si elles rendent le mélange trop aqueux ou filandreux.
Ajustez la consistance avec un peu d'huile d'olive ou de yaourt plutôt qu'avec de l'eau, qui diluerait le velouté.
Rafraîchissez les ingrédients avant la préparation pour préserver la vivacité de la menthe et éviter les glaçons, qui dilueraient la saveur.
Hachez grossièrement la menthe avant de la mixer pour libérer ses huiles essentielles sans prolonger excessivement le mixage, qui peut apporter de l'amertume.
Émulsionnez l'huile d'olive à la fourchette ou au petit fouet après le mixage si elle se sépare, jusqu'à obtenir une surface brillante et homogène.
Salez en deux fois, en goûtant entre les ajouts, car le froid atténue la perception du sel.
Utilisez du jus de citron fraîchement pressé et incorporez-le progressivement pour éviter une acidité excessive.
Laissez reposer le velouté au froid au moins une heure pour lier les arômes et améliorer sa texture.
Servez très frais, mais sortez-le cinq minutes avant la dégustation si la texture paraît trop figée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres