Soupes & Veloutés

Velouté Glacé Concombre et Menthe Fraîche

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver le concombre sous l'eau froide pour éliminer impuretés et éventuels pesticides ; épongez-le puis, selon votre préférence pour la texture, épluchez-le entièrement ou en bandes. Coupez ensuite le légume en tronçons réguliers d'environ 2–3 cm, retirez les extrémités et, si les graines sont abondantes, évidez légèrement le centre à la cuillère pour éviter un potage aqueux.
2

Rincez délicatement les feuilles de menthe à l'eau froide, secouez-les pour ôter l'excès d'eau et tamponnez-les avec un torchon propre. Triez les feuilles : retirez les tiges épaisses pour ne conserver que les feuilles et les petites tiges tendres, qui apporteront un parfum plus fin.
3

Dans le bol d'un blender, disposez d'abord les morceaux de concombre pour faciliter le mixage, ajoutez les feuilles de menthe égouttées, puis incorporez le yaourt nature. Versez l'huile d'olive en filet et le jus de citron au dernier moment pour préserver leurs arômes. Cette disposition favorise un mixage homogène et une émulsion légère.
4

Mixez par impulsions puis en continu pendant 1 à 2 minutes, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée. Si la préparation vous semble trop épaisse, ajustez la texture en ajoutant une cuillère d'eau très froide à la fois, en mixant entre chaque ajout pour garder la fraîcheur.
5

Assaisonnez directement dans le blender avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mixez très brièvement (2–3 secondes) pour bien répartir les assaisonnements sans chauffer la préparation. Goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant un filet de jus de citron pour réveiller l'acidité ou une pincée de sel pour renforcer les saveurs.
6

Transférez le potage dans un récipient fermé et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ; ce repos permet aux parfums de menthe de se diffuser et au goût de se développer. Servez bien frais : si le potage a légèrement épaissi, mélangez-le à la fourchette ou au petit fouet avant de dresser.
7

Dressez le potage dans des bols ou verrines froids. Pour la finition, ajoutez un filet d'huile d'olive sur chaque portion, quelques feuilles de menthe posées délicatement et, si désiré, une pincée de zeste de citron finement râpé ou des petits croûtons pour le contraste de texture. Servez immédiatement pour préserver les arômes frais.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un potage de concombre à la menthe repose sur la fraîcheur des ingrédients et le dosage précis des assaisonnements pour éviter un goût dilué, choisir des concombres fermes et peu aqueux permet d’obtenir une texture plus onctueuse sans ajouter de trop de yaourt. Utiliser un yaourt nature entier ou à 3,5 % de matière grasse améliore la tenue et la sensation en bouche tout en évitant l’effet trop liquide d’un yaourt très allégé. Hacher grossièrement la menthe à la main plutôt que de la broyer trop finement évite l’amertume et préserve les huiles aromatiques essentielles. Ajouter le jus de citron progressivement et goûter entre chaque ajout évite l’acidité excessive qui masque la menthe. Incorporer l’huile d’olive en filet au moment du mixage final apporte de la brillance et une sensation soyeuse sans séparer l’émulsion. Si la texture paraît trop épaisse, rectifier avec une petite cuillerée d’eau glacée plutôt qu’avec du yaourt pour garder la fraîcheur. Assaisonner légèrement au départ et réajuster après un court repos au frais car le froid atténue les saveurs. Filtrer le potage seulement si une texture parfaitement lisse est souhaitée. Conserver au maximum 24 heures au réfrigérateur pour préserver arômes et couleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres