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1
Lavez le concombre sous l'eau froide, épongez-le, puis épluchez-le entièrement ou en bandes. Retirez les extrémités et coupez-le en tronçons réguliers d'environ 2–3 cm. Si les graines sont abondantes, évidez légèrement le centre à la cuillère.
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2
Rincez la menthe à l'eau froide, secouez-la puis tamponnez-la avec un torchon propre. Retirez les tiges épaisses et gardez les feuilles ainsi que les petites tiges tendres.
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3
Dans le bol d'un blender, mettez le concombre, puis ajoutez la menthe égouttée et le yaourt nature. Versez l'huile d'olive en filet, puis le jus de citron au dernier moment.
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4
Mixez par impulsions, puis en continu pendant 1 à 2 minutes, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une préparation lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau très froide à la fois et mixez entre chaque ajout.
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5
Ajoutez le sel et le poivre noir dans le blender. Mixez très brièvement, pendant 2–3 secondes, pour les répartir. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un filet de jus de citron ou une pincée de sel.
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6
Transférez le velouté dans un récipient fermé et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez-le bien frais ; s'il a épaissi, mélangez-le à la fourchette ou au petit fouet avant de le dresser.
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7
Dressez le velouté dans des bols ou des verrines froids. Ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe sur chaque portion. Si vous en utilisez, parsemez de zeste de citron finement râpé ou de petits croûtons, puis servez immédiatement.