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1
Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer toute impureté. Épluchez-le si vous préférez une texture plus soyeuse, puis coupez-le en deux dans la longueur pour retirer les graines avec une cuillère si elles sont nombreuses et aqueuses. Taillez ensuite la chair en gros cubes réguliers pour faciliter le mixage.
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2
Placez les cubes de concombre dans le bol du blender ou du mixeur. Ajoutez le yaourt nature, en veillant à ce qu'il soit à température fraîche mais non glacée afin de préserver les arômes. Hachez grossièrement les feuilles de menthe et incorporez-les, puis versez le jus de citron et l'huile d'olive pour apporter acidité et rondeur.
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3
Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse pour ne pas chauffer la préparation : commencez par quelques impulsions pour fragmenter les morceaux, puis laissez tourner jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Si la soupe vous semble trop épaisse, ajustez la consistance en ajoutant une cuillère d'eau froide ou un peu de yaourt supplémentaire, puis homogénéisez à nouveau.
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4
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : saupoudrez le sel et le poivre noir moulu, mélangez brièvement sans excès pour bien répartir les saveurs. Vérifiez l'équilibre entre l'acidité du citron et la fraîcheur de la menthe ; ajoutez une pointe de citron si vous souhaitez plus de vivacité.
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5
Transférez le potage dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les arômes se mêlent et que la préparation soit bien froide. Le froid resserre les saveurs et donne une texture plus ferme et agréable en bouche.
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6
Au moment de servir, donnez un dernier coup de fouet si nécessaire pour re-lisser la préparation. Versez le potage dans des bols ou assiettes creuses, arrosez d'un filet d'huile d'olive pour la brillance et disposez quelques feuilles de menthe fraîche ou une pincée de poivre sur le dessus pour la finition et le contraste visuel.