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1
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide. Épluchez-le si vous souhaitez une texture plus soyeuse, puis coupez-le en deux dans la longueur. Retirez les graines avec une cuillère si elles sont nombreuses et aqueuses, puis taillez la chair en gros cubes.
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2
Placez les cubes de concombre dans le bol du blender ou du mixeur. Ajoutez le yaourt nature, puis hachez grossièrement les feuilles de menthe avant d'en incorporer une partie. Versez le jus de citron et l'huile d'olive.
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3
Mixez par à-coups, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si la soupe est trop épaisse, ajustez-la avec l'eau froide ou un peu de yaourt supplémentaire, puis homogénéisez à nouveau.
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4
Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Mélangez brièvement pour les répartir. Vérifiez l'équilibre entre le citron et la menthe ; ajoutez du jus de citron si vous souhaitez davantage de vivacité.
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5
Transférez le potage dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Il doit être bien froid avant le service.
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6
Au moment de servir, donnez un dernier coup de fouet si nécessaire pour lisser la préparation. Versez-la dans des bols ou des assiettes creuses, arrosez d'une partie de l'huile d'olive, puis disposez le reste de la menthe et, si vous le souhaitez, une pincée de poivre sur le dessus.