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1
Commencez par peler les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon et égouttez-les soigneusement.
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2
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez finement en tranches fines pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et diffuse ses arômes sans morceaux trop prononcés.
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3
Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu doux-moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir ; jetez alors l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera sa douceur.
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4
Incorporez les cubes de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour les enrober du beurre et de l'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir; augmentez le feu jusqu'à frémissement, écumez si nécessaire, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 18–22 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.
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5
Une fois les légumes cuits, retirez la casserole du feu et ajoutez le fromage Fontages coupé en morceaux pour faciliter la fonte ; incorporez également la crème fraîche. Laissez reposer une minute pour assouplir les textures, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par courtes impulsions jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et onctueuse, rectifiez la texture avec un trait de bouillon si le potage vous paraît trop épais.
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6
Assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre : goûtez entre chaque ajout pour équilibrer les saveurs et éviter de masquer la finesse du fromage. Si vous le souhaitez, remettez quelques secondes sur feu doux en remuant pour homogénéiser l'assaisonnement.
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7
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés pour qu'il conserve sa température, garnissez éventuellement de miettes de croûtons dorés ou d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de poivre fraîchement moulu ; proposez en accompagnement une salade verte assaisonnée légèrement pour apporter de la fraîcheur.