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1
Peler les pommes de terre, les tailler en cubes de 2 cm, puis les rincer rapidement à l'eau froide. Les égoutter soigneusement.
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2
Éplucher l'oignon, le couper en deux, puis l'émincer finement en tranches fines.
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3
Faire chauffer une casserole de taille moyenne à feu doux-moyen. Ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir, puis faire suer l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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4
Incorporer les pommes de terre, mélanger, puis verser le bouillon de légume chaud pour couvrir. Porter à frémissement, écumer si nécessaire, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement.
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5
Retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage fontages coupé en morceaux et la crème fraîche, puis laisser reposer une minute. Mixer par courtes impulsions au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse ; ajouter un trait de bouillon si le velouté est trop épais.
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6
Assaisonner progressivement avec le sel et le poivre en goûtant entre chaque ajout. Si nécessaire, remettre quelques secondes sur feu doux en remuant pour homogénéiser l'assaisonnement.
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7
Servir le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Garnir éventuellement de miettes de croûtons dorés, d'un filet d'huile d'olive ou de poivre fraîchement moulu, puis proposer une salade verte légèrement assaisonnée.