Velouté soyeux carotte et poire

Préparation

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   Lavez les carottes, épluchez-les, puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Si elles sont très grosses, taillez-les en demi-rondelles. Réservez-les dans un saladier avec de l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.
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   Épluchez la poire, coupez-la en quartiers, retirez le cœur et les pépins, puis détaillez la chair en dés d'environ 1 cm. Réservez-les séparément des carottes.
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   Épluchez l'oignon, puis taillez-le en fines lamelles ou en émincé fin.
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   Dans une casserole à fond épais, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes sans coloration, en remuant régulièrement. S'il commence à dorer, baissez le feu et déglacez avec de l'eau.
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   Ajoutez les carottes, mélangez, puis incorporez les dés de poire. Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes d'environ 1 cm, puis portez doucement à frémissement, sans forte ébullition.
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   Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les carottes doivent être parfaitement tendres et la poire fondante. Prolongez légèrement si nécessaire.
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   Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 2 à 3 minutes. Mixez en plusieurs fois au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une soupe lisse, sans morceaux ni filaments. Pour une texture plus fine, passez-la au chinois ou au tamis fin en poussant avec le dos d'une cuillère.
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   Réchauffez légèrement la crème fraîche. Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez une partie de la crème en filet en fouettant légèrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez par petites touches.
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   Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez le reste de l'huile d'olive et de la crème fraîche, puis proposez des croûtons dorés à l'ail ou des herbes fraîches ciselées, comme la ciboulette ou la coriandre.
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    Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les doucement à feu doux, en remuant, sans porter le velouté à ébullition. Servez-le en entrée ou comme plat léger avec une salade verte.