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1
Commencez par peler la courge butternut et retirez ses pépins avec une cuillère. Détaillez la chair en cubes de 2 à 3 cm. Épluchez la carotte et coupez-la en tronçons de taille comparable.
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2
Coupez l'oignon en deux, posez chaque moitié à plat, puis taillez de fines lamelles et de petits dés. Rassemblez les légumes préparés sur une planche propre en gardant un geste sûr.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Quand elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon et faites-le suer 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement. L'oignon doit rester clair et devenir tendre.
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4
Ajoutez les cubes de courge et les tronçons de carotte. Augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient enrobés d'huile et légèrement colorés.
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5
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir à peine les légumes. Portez à léger frémissement, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans la courge, qui doit s'écraser.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 5 minutes si vous souhaitez une texture ultra-lisse. Mixez par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, en procédant progressivement jusqu'à obtenir une consistance soyeuse et sans filaments.
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7
Incorporez une partie de la crème fraîche en filet tout en fouettant doucement, puis réservez le reste pour le service. Ajoutez la cannelle et la muscade râpée, en goûtant entre chaque ajout. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis réservez une partie de la muscade pour la présentation.
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8
Remettez la soupe sur feu très doux et réchauffez-la sans la porter à ébullition. Servez immédiatement, avec un trait de crème fraîche et une pincée de muscade réservées pour la présentation.