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1
Commencez par peler la courge butternut à l'aide d'un économe solide, retirez les pépins avec une cuillère, puis détaillez la chair en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épluchez et coupez la carotte en tronçons de taille comparable afin qu'elle s'attendrisse au même rythme que la courge.
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2
Coupez l'oignon en deux, posez chaque moitié à plat et taillez de fines lamelles puis de petits dés en veillant à garder un geste sûr pour obtenir une cuisson rapide et uniforme ; rassemblez les légumes préparés sur une planche propre.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour libérer ses sucs et développer des arômes doux et légèrement sucrés.
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4
Ajoutez les cubes de courge et les tronçons de carotte dans la casserole, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant souvent pour les enrober d'huile et démarrer la caramélisation superficielle, ce qui apportera de la profondeur au potage.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir à peine les légumes, portez à léger frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage doux ; laissez cuire à couvert 18 à 22 minutes en vérifiant la tendreté avec la pointe d'un couteau jusqu'à ce que la courge s'écrase facilement.
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6
Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une texture ultra-lisse, laissez tiédir 5 minutes ; mixez ensuite par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant progressivement pour obtenir une consistance soyeuse et sans filaments.
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7
Incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant doucement pour obtenir une émulsion onctueuse, puis assaisonnez avec la cannelle et la muscade râpée en goûtant entre chaque ajout afin d'équilibrer les notes chaudes ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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8
Remettez la soupe sur feu très doux pour la réchauffer sans jamais la porter à ébullition afin de préserver la texture et la saveur de la crème, puis servez immédiatement en nappant éventuellement d'un trait de crème et d'une pincée de muscade pour la présentation.