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1
Rincez soigneusement les tomates, le concombre, le poivron et le basilic sous l'eau froide. Égouttez-les, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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2
Épluchez le concombre en laissant quelques bandes de peau si souhaité. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont aqueuses, puis taillez la chair en dés.
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3
Nettoyez l'oignon nouveau en retirant la racine et la partie verte abîmée. Gardez une partie de la tige verte si souhaité, puis coupez l'oignon en fines rondelles et hachez-le.
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4
Coupez les tomates et le poivron rouge en quartiers. Épépinez légèrement les tomates si vous souhaitez un potage moins acide. Pour peler le poivron, passez-le quelques minutes sous le gril, enveloppez-le dans un torchon, puis retirez sa peau.
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5
Réservez quelques dés de tomate et de concombre ainsi que quelques feuilles de basilic pour le service. Disposez le reste dans le bol du blender, en commençant par les tomates et le poivron, puis le concombre, l'oignon et le basilic.
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6
Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge sur les légumes, puis ajoutez le sel et le poivre noir.
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7
Mixez par sessions courtes à haute puissance, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire. Arrêtez lorsque le velouté est parfaitement lisse et homogène, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre ou le vinaigre.
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8
Transférez le velouté dans un contenant hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Servez-le glacé, après un dernier ajustement de l'assaisonnement, avec les dés réservés, le basilic ciselé et un filet d'huile d'olive si souhaité.