-
1
Commencez par rincer soigneusement les tomates, le concombre, le poivron et les feuilles de basilic sous l'eau froide pour éliminer toute impureté; égouttez et séchez délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter d'apporter trop d'eau au velouté.
-
2
Épluchez le concombre en laissant éventuellement quelques bandes de peau si vous souhaitez une touche de couleur; coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines si elles sont aquoses à l'aide d'une cuillère, puis taillez la chair en dés réguliers pour une mixage équilibré.
-
3
Nettoyez l'oignon nouveau en ôtant la racine et la partie verte abîmée; gardez une partie de la tige verte si vous aimez son parfum plus doux. Coupez l'oignon en fines rondelles puis en petits morceaux pour qu'il s'incorpore sans laisser de morceaux croquants.
-
4
Coupez les tomates et le poivron rouge en quartiers; si vous préférez un potage moins acide, épépinez légèrement les tomates en pressant les quartiers pour retirer l'excès de jus et séparez les graines. Retirez la peau du poivron si elle vous dérange en le passant quelques minutes sous le gril puis en l'enveloppant dans un torchon pour la peler facilement.
-
5
Regroupez tous les légumes préparés et les feuilles de basilic dans le bol d'un blender spacieux: disposez d'abord les tomates et le poivron, puis le concombre et l'oignon, et enfin les feuilles de basilic pour préserver leur arôme.
-
6
Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge sur les légumes avant d'assaisonner avec la pincée de sel fin et celle de poivre noir fraîchement moulu; ces matières grasses et l'acidité aideront à libérer et à fixer les arômes lors du mixage.
-
7
Mixez par sessions courtes à haute puissance en stoppant pour racler les parois avec une spatule si nécessaire; procédez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène, puis goûtez pour corriger l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, de poivre ou une touche de vinaigre si le mélange manque de pep.
-
8
Transférez le potage dans un contenant hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se mêlent et que la soupe atteigne une température bien fraîche; servez glacé, garni de feuilles de basilic ciselées et d'un filet d'huile d'olive si désiré.