Tchich : Potage Crémeux à la Tunisienne

Préparation

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   Versez l'eau et le bouillon de volaille dans une casserole moyenne, puis portez à ébullition à feu moyen-vif. Le liquide doit frémir sur toute sa surface sans déborder.
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   Pendant que le liquide chauffe, écrasez finement la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, raclez-la et ajoutez-la dans la casserole. Incorporez le sel, le poivre noir et le cumin.
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   Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, puis versez la semoule en pluie fine en tenant la main haute. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce qu'elle soit bien dispersée, sans grumeaux.
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   Faites cuire à feu doux pendant environ 8 à 12 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond de la casserole. La semoule doit gonfler et la préparation devenir crémeuse, légèrement épaisse, sans accrocher.
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   Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive en filet et amalgamez-la rapidement à la spatule. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer une minute avant de servir : le potage épaissira légèrement.
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   Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Proposez du pain frais ou une salade tunisienne, ainsi que du citron ou du piment à part pour relever le goût selon les préférences.