-
1
Pelez les carottes et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux réguliers. Nettoyez le poireau, retirez son vert trop coriace et émincez-le. Épluchez l’oignon et hachez-le grossièrement. Lavez la courgette, puis coupez-la en rondelles ou en dés.
-
2
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Ajoutez l’oignon et le poireau, puis faites-les suer sans coloration en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
-
3
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et la courgette aux légumes translucides. Mélangez quelques instants pour enrober les morceaux d’huile et les imprégner des parfums.
-
4
Versez le bouillon de légume, augmentez le feu jusqu’au frémissement, puis couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres sous la pointe d’un couteau, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent.
-
5
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe par petites impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajustez la texture avec un peu d’eau tiède si nécessaire, sans ajouter de bouillon déjà utilisé.
-
6
Ajoutez progressivement le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement. Émulsionnez éventuellement le potage avec le reste de l’huile d’olive ou une noisette de beurre pour lui donner de la brillance et du corps.
-
7
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Proposez des croûtons croustillants, une tranche de pain grillé ou un peu de fromage râpé, puis dégustez immédiatement.