Soupes & Veloutés

Velouté d'Orties Sauvages et Légumes d'Antan

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Munissez-vous de gants et rincez les orties à l'eau froide en les secouant délicatement pour éliminer terre et impuretés ; égouttez-les puis essorez-les légèrement dans un torchon propre pour réduire l'humidité avant cuisson.
2

Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en dés réguliers d'environ 2 cm pour une cuisson homogène; fendez le poireau dans la longueur, rincez entre les feuilles pour retirer le sable puis émincez-le finement; pelez l'oignon et taillez-le en brunoise pour libérer ses sucres à la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen; dès qu'elle frémit, ajoutez l'oignon et le poireau émincés et faites-les suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
4

Incorporez les dés de pommes de terre et de carotte aux légumes fondus, mélangez pour les enrober d'huile et laissez-les nacrer une minute afin de sceller légèrement les bords; ajoutez ensuite les orties préparées en les répartissant sur le dessus.
5

Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes d'environ 1 à 2 cm, portez doucement à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier; ajoutez la pincée de sel et de poivre, couvrez partiellement la casserole pour limiter l'évaporation.
6

Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en surveillant : les légumes doivent être parfaitement tendres quand on les pique à la lame d'un couteau ; remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent au fond.
7

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par impulsions pour obtenir une soupe onctueuse et homogène ; si la texture vous paraît trop épaisse, ajustez avec un peu d'eau chaude ou de bouillon jusqu'à la consistance désirée.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire ; servez le potage bien chaud, éventuellement accompagné d'un filet d'huile d'olive cru ou d'une cuillerée de crème selon vos goûts, et savourez les arômes verts et rustiques des orties.

💡 Astuce du chef

La texture homogène et la couleur vive passent par un contrôle régulier de la cuisson des légumes afin d’éviter des morceaux tenaces ou une purée trop aqueuse. Un démarrage à feu moyen puis une réduction modérée permet de cuire sans bruler ni délayer les saveurs et facilite la mise au point de la consistance finale. L’usage d’un bouillon chaud accélère le ramollissement sans choquer les fibres et limite le besoin d’une cuisson prolongée qui ternit les légumes. Un mixage en plusieurs brefs temps avec pauses garantit une crème onctueuse sans chauffe excessive qui altère la couleur des orties. Ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson plutôt qu’avec du bouillon additionnel conserve la concentration aromatique. Saler en deux temps évite la sur-salaison, une première pincée en début de cuisson et un affinage à la fin après refroidissement partiel pour un sel juste. Poivrer en fin de cuisson préserve les arômes volatils. Égoutter légèrement si la soupe semble huileuse et émulsionner avec un filet d’huile d’olive au moment du service pour satinage. Goûter toujours tiède pour corriger l’assaisonnement de façon fiable.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres