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1
Munissez-vous de gants, rincez les orties à l’eau froide en les secouant pour retirer la terre, puis égouttez-les et essorez-les légèrement dans un torchon propre.
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2
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés d’environ 2 cm. Fendez le poireau, rincez entre les feuilles, émincez-le finement, puis pelez et taillez l’oignon en brunoise.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Dès qu’elle frémit, ajoutez l’oignon et le poireau, puis faites-les suer 4 à 5 minutes en remuant, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
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4
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, mélangez pour les enrober d’huile, puis laissez-les nacrer 1 minute. Répartissez ensuite les orties préparées sur les légumes.
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5
Versez le bouillon chaud pour couvrir les légumes de 1 à 2 cm. Portez doucement à ébullition, baissez le feu et maintenez un frémissement régulier. Ajoutez le sel et le poivre, puis couvrez partiellement la casserole.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Piquez les légumes avec la lame d’un couteau : elle doit y entrer sans résistance. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent au fond.
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7
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant ou au blender, par brèves impulsions avec des pauses, jusqu’à obtenir une soupe homogène. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon jusqu’à la consistance souhaitée.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Servez bien chaud, avec éventuellement un filet d’huile d’olive crue ou une cuillerée de crème.