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1
Commencez par rincer soigneusement les haricots verts sous l'eau froide pour enlever impuretés et poussières ; équeutez-les en pinçant la base et coupez-les en tronçons d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène.
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2
Épluchez la pomme de terre puis taillez-la en petits dés réguliers (environ 1 cm) afin qu'ils cuisent rapidement et se fondent bien dans le potage, réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent si vous ne les utilisez pas immédiatement.
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3
Pelez l'oignon, coupez les extrémités puis émincez-le finement ; cette coupe favorisera une libération rapide des sucres et apportera de la douceur au velouté.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant, ce qui développera les arômes de base du potage.
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5
Incorporez les dés de pomme de terre et les tronçons de haricots verts dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes de matière grasse puis versez le bouillon de légumes chaud pour ne pas ralentir la cuisson ; portez rapidement à ébullition.
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6
Dès l'ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez cuire 12–15 minutes : plantez la pointe d'un couteau dans un dés de pomme de terre pour vérifier la tendreté, les haricots doivent être cuits mais conserver une légère structure si vous souhaitez un velouté avec de la texture.
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7
Retirez la casserole du feu et, si vous voulez un potage encore plus onctueux, mixez d'abord brièvement au mixeur plongeant pour homogénéiser, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse et satinée ; pour un velouté très fin, passez ensuite au tamis chinois.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel puis le poivre fraîchement moulu; mélangez et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient.
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9
Servez le potage bien chaud en versant dans des bols préchauffés, décorez éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu de crème pour la rondeur, et accompagnez d'une tranche de pain complet grillée pour un contraste de textures.