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1
La veille, versez les pois chiches secs dans un grand saladier, couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper au minimum 8 heures. Égouttez-les ensuite dans une passoire, puis rincez-les abondamment sous l'eau courante.
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2
Hachez finement l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Dans une grande casserole à fond épais, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen, sans la laisser fumer. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson, sans le colorer.
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3
Ajoutez les pois chiches égouttés et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Versez le bouillon de légume chaud, ajoutez le laurier, puis portez à frémissement à découvert.
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4
Dès l'ébullition, réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Écrasez quelques pois chiches contre le bord : ils doivent être tendres et presque fondants. Si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez de l'eau chaude.
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5
Quand les pois chiches sont cuits, retirez le laurier. Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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6
Mixez la soupe dans la casserole avec un mixeur plongeant, par courtes impulsions lentes et régulières, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Pour un velouté plus soyeux, utilisez un blender puis tamisez si nécessaire. Ajoutez du bouillon chaud ou de l'eau si la soupe est trop épaisse.
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7
Réchauffez doucement si besoin et rectifiez une dernière fois l'assaisonnement. Servez le potage bien chaud dans des bols, parsemez de persil finement haché et ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet.