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1
Retirez la partie verte trop fibreuse et la racine des poireaux. Fendez-les en deux, rincez-les soigneusement sous l'eau froide en écartant les feuilles, puis émincez-les en rondelles d'environ 3 mm.
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2
Épluchez la pomme de terre et la pomme du Québec. Retirez le cœur et les pépins de la pomme, puis taillez les deux fruits et légumes en dés réguliers d'1 à 1,5 cm.
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3
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
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4
Faites chauffer une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir : il doit blanchir légèrement, sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez l'oignon et les poireaux dans la casserole, mélangez pour les enrober de matière grasse, puis faites-les suer à feu doux 5 à 8 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides et tendres, sans coloration.
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6
Incorporez les dés de pomme et de pomme de terre, mélangez, puis laissez cuire 2 minutes supplémentaires en remuant pour les imprégner des arômes.
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7
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir largement les ingrédients. Portez à ébullition, réduisez le feu et maintenez un frémissement. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent facilement sous la pointe d'un couteau.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Avec un blender, laissez légèrement refroidir la préparation pour éviter les projections.
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9
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche sans la faire bouillir. Goûtez, ajoutez le sel et le poivre, puis ajustez la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
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10
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet de crème ou une pincée de poivre fraîchement moulu, et proposez du pain croustillant à part.