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1
Munir-vous de gants et rincez les orties sous un filet d'eau froide en les secouant délicatement pour éliminer sable et impuretés ; égouttez-les bien puis épongez-les avec un torchon propre pour retirer l'excès d'eau sans les abîmer.
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2
Épluchez la pomme de terre, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un bol d'eau froide si vous ne les utilisez pas immédiatement afin d'éviter l'oxydation.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en veillant à obtenir des lamelles fines qui fondront rapidement à la cuisson et libéreront leurs arômes sans brûler.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui donnera de la profondeur au potage.
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5
Ajoutez les dés de pomme de terre dans la casserole et faites-les revenir 2 minutes avec l'oignon pour les enrober de matière grasse ; incorporez ensuite les orties en les répartissant sur le dessus, mélangez délicatement pour répartir la chaleur sans écraser les feuilles.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement ; laissez cuire à découvert 18 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute ; mixez finement la soupe à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant en procédant par impulsions pour contrôler la texture, puis tamisez si vous souhaitez un velouté ultra-lisse.
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8
Remettez le potage à feu doux, ajoutez la crème fraîche en fouettant pour l'incorporer harmonieusement et ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre ; goûtez et rectifiez si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
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9
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés, nappez éventuellement d'un trait d'huile d'olive ou d'une cuillère de crème, et proposez du pain grillé en accompagnement pour apporter du croquant.