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1
Munissez-vous de gants, puis rincez les orties sous un filet d'eau froide en les secouant délicatement. Égouttez-les et épongez-les avec un torchon propre jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau visible.
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2
Épluchez la pomme de terre et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles régulières.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon quand l'huile est chaude mais non fumante, puis faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez les dés de pomme de terre et faites-les revenir 2 minutes avec l'oignon. Incorporez les orties en les répartissant sur le dessus, puis mélangez délicatement pour les enrober sans écraser les feuilles.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire à découvert 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Prélevez une partie du bouillon chaud pour ajuster ensuite la consistance, puis mixez la soupe finement au blender ou au mixeur plongeant, par impulsions et en mouvements circulaires. Tamisez-la pour un velouté ultra-lisse.
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8
Remettez le potage à feu doux, hors du feu au moment d'ajouter la crème fraîche, puis fouettez pour l'incorporer. Ajoutez le sel et le poivre progressivement, goûtez chaud puis tiède et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement chaque bol d'une autre partie de l'huile d'olive ou de la crème fraîche, puis proposez du pain grillé pour apporter du croquant.