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1
Commencez par laver soigneusement les épinards pour éliminer tout résidu de terre, égouttez-les et retirez les tiges trop épaisses; pelez ensuite les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson homogène.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez très finement en lanières afin qu'il fonde rapidement et apporte une base aromatique douce au potage.
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3
Chauffez une casserole moyenne sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé; faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant pour libérer ses arômes et obtenir une texture fondante.
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4
Ajoutez les dés de pommes de terre dans la casserole, remuez pour les enrober légèrement d'huile et d'oignon, puis incorporez les feuilles d'épinard en plusieurs fois en les tassant délicatement pour qu'elles réduisent de volume.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de manière à les couvrir, portez lentement à ébullition à couvert, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier; laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres lorsque l'on pique une lame de couteau.
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6
Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une texture ultra-lisse, passez d'abord une partie du mélange au tamis ou au chinois pour ôter les fibres, puis mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance veloutée et homogène.
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7
Réintégrez la soupe mixée dans la casserole à feu très doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner sans faire bouillir, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant et ajustez si nécessaire.
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8
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés; pour sublimer la dégustation, ajoutez éventuellement des croûtons croustillants ou un léger filet d'huile d'olive sur chaque portion, sans alourdir la finesse du velouté.