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1
Lavez soigneusement les épinards, égouttez-les et retirez les tiges trop épaisses. Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez chaque moitié en lanières très fines.
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3
Chauffez une casserole moyenne sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondant.
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4
Ajoutez les dés de pommes de terre et remuez pour les enrober d'huile et d'oignon. Incorporez les feuilles d'épinard en plusieurs fois, en les tassant délicatement jusqu'à ce qu'elles réduisent.
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5
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez lentement à ébullition à couvert, puis baissez le feu et maintenez un frémissement régulier pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau pique facilement les pommes de terre.
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6
Retirez la casserole du feu. Pour une texture ultra-lisse, passez une partie du mélange au tamis ou au chinois afin d'ôter les fibres, puis mixez l'ensemble au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène.
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7
Réintégrez la soupe mixée dans la casserole à feu très doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, sans faire bouillir, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
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8
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement des croûtons croustillants ou un léger filet du reste de l'huile d'olive sur chaque portion.