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1
Commencez par nettoyer les champignons sous un filet d'eau rapide ou avec un pinceau humide pour retirer la terre, puis séchez-les avec un torchon propre; coupez les pieds si nécessaire et tranchez les chapeaux en lamelles régulières d'environ 3 mm pour assurer une cuisson homogène.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans le sens de la hauteur, puis taillez-le en fines lanières avant de les ciseler très finement; cela permettra qu'il fonde plus rapidement et apporte de la douceur au potage.
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3
Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir; lorsque la mousse diminue et que le beurre commence à crépiter légèrement, baissez un peu le feu pour éviter la coloration prématurée.
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4
Ajoutez les oignons ciselés dans la matière grasse chaude et faites-les suer doucement en remuant régulièrement à la spatule, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, ce qui développera leur saveur sans les caraméliser.
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5
Incorporez les champignons émincés aux oignons et augmentez légèrement le feu; faites-les sauter en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'elle s'évapore presque complètement, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires pour concentrer les arômes.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole pour déglacer les sucs collés au fond, portez à ébullition douce tout en raclant le fond avec une cuillère en bois afin de dissoudre les saveurs accumulées.
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7
Baissez le feu pour maintenir un frémissement et laissez mijoter pendant 15 minutes afin que les champignons deviennent très tendres et que les saveurs se lient, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute pour faciliter le mixage; versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant en procédant par petites pulsations, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
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9
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour émulsionner sans laisser bouillir, ajustez le sel et ajoutez le poivre noir moulu en fin de cuisson pour préserver son parfum.
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10
Maintenez le potage à température douce quelques minutes sans ébullition, puis servez immédiatement dans des bols préchauffés, éventuellement garnis d'un filet de crème, d'un tour de moulin à poivre et de quelques lamelles de champignon réservées pour le contraste de texture.