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1
Nettoyez les champignons sous un filet d'eau rapide ou avec un pinceau humide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les pieds si nécessaire, tranchez les chapeaux en lamelles de 3 mm et réservez quelques lamelles pour le service.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux dans le sens de la hauteur, puis taillez chaque moitié en fines lanières et ciselez-les très finement.
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3
Faites chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans brunir ; quand la mousse diminue et que le beurre commence à crépiter, baissez légèrement le feu.
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4
Ajoutez l'oignon ciselé dans la matière grasse chaude et faites-le suer doucement en remuant régulièrement à la spatule, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, avec les bords légèrement dorés mais sans caraméliser.
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5
Ajoutez les champignons émincés, à l'exception des lamelles réservées, et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter en remuant souvent jusqu'à évaporation presque complète de leur eau, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer. Portez à ébullition douce en raclant le fond avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les sucs soient dissous.
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7
Baissez le feu pour maintenir un frémissement et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient très tendres. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant par petites pulsations, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse.
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9
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement, sans laisser bouillir. Ajustez le sel et ajoutez le poivre noir moulu en fin de cuisson.
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10
Maintenez le potage à température douce quelques minutes, sans ébullition, puis servez-le immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre et les lamelles de champignon réservées.