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1
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en dés réguliers de 1,5 à 2 cm. Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Rincez brièvement les pommes de terre, puis égouttez-les.
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2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, sans le colorer. Il doit devenir translucide et légèrement confit.
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3
Ajoutez les dés de pommes de terre et de carotte. Mélangez pour les enrober d’huile, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes : leur surface doit commencer à blondir sans brunir.
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4
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir complètement les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux afin de maintenir un frémissement. Couvrez partiellement et laissez cuire 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes se défassent facilement sous la pointe d’un couteau.
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5
Retirez la casserole du feu. Mixez le potage avec un mixeur plongeant, lame immergée, ou au blender par petites quantités. Mixez jusqu’à obtenir une texture uniforme et veloutée, sans éclaboussures.
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6
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet en remuant. Ajoutez progressivement la moutarde de Dijon, goûtez entre chaque ajout, puis fouettez délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
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7
Ajoutez le sel, puis le poivre fraîchement moulu. Goûtez et ajustez progressivement l’assaisonnement en mélangeant entre chaque ajout, car le bouillon et la moutarde peuvent déjà être salés ou piquants.
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8
Réchauffez très doucement le potage sans le porter à ébullition. Servez-le immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, une petite cuillerée de crème fraîche, du poivre ou des herbes fraîches ciselées.