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1
Rincez la laitue feuille par feuille sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-la bien dans un panier ou une essoreuse; coupez-la ensuite grossièrement en lanières pour conserver du volume.
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2
Pelez la pomme de terre, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène; rincez les cubes pour retirer l'amidon superficiel et égouttez-les.
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3
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence; ce découpage fin permettra une fonte rapide et une diffusion optimale des arômes.
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4
Faites fondre le beurre dans une casserole de 20–24 cm à feu moyen, en surveillant qu'il mousse sans brunir; cela créera une base riche et légèrement noisette pour le potage.
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5
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum doux.
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6
Incorporez les dés de pomme de terre puis répartissez la laitue par-dessus; versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir l'ensemble d'environ 2 cm, ce qui favorisera une montée en température uniforme.
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7
Montez le feu pour porter le liquide à frémissement puis baissez-le immédiatement pour maintenir un léger frémissement; laissez cuire 18 à 22 minutes, vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau — elles doivent être fondantes.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez directement avec un mixeur plongeant ou dans un blender par petites impulsions jusqu'à obtenir une soupe très lisse; si besoin, passez au chinois pour éliminer les fibres et affiner la texture.
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9
Remettez la soupe chaude sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour lier la préparation et obtenir une onctuosité soyeuse; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, en ajustant progressivement.
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10
Servez le potage crémeux immédiatement dans des bols chauffés pour préserver la température; proposez en accompagnement des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé beurrée pour apporter du croustillant contrastant avec la texture veloutée.