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1
Rincez la laitue feuille par feuille sous un filet d'eau froide, puis essorez-la soigneusement dans un panier ou une essoreuse. Coupez-la grossièrement en lanières.
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2
Pelez la pomme de terre et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm. Rincez les dés pour retirer l'amidon superficiel, puis égouttez-les.
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3
Pelez l'oignon, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
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4
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole de 20–24 cm, à feu moyen. Surveillez-le : il doit mousser sans brunir.
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5
Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum.
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6
Incorporez les dés de pomme de terre, puis répartissez la laitue par-dessus. Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir l'ensemble d'environ 2 cm et salez légèrement.
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7
Portez le liquide à frémissement à feu vif, puis baissez immédiatement le feu. Maintenez un léger frémissement et laissez cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe au mixeur plongeant, ou dans un blender par petites impulsions, jusqu'à obtenir une texture très lisse. Passez-la au chinois si des fibres subsistent.
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9
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez progressivement la crème fraîche en remuant. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel et le poivre.
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10
Servez immédiatement dans des bols chauffés. Ajoutez le reste du beurre froid au moment du service et proposez, si vous le souhaitez, des croûtons dorés à l'ail ou une tranche de pain grillé.