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1
Commencez par peler les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme ; rincez-les rapidement pour éliminer l'amidon et égouttez-les bien.
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2
Lavez soigneusement le concombre sous l'eau froide, épongez-le, puis coupez-le en tronçons avant de retirer éventuellement les graines centrales avec une petite cuillère si elles sont abondantes ; taillez ensuite des morceaux d'environ 1 cm sans peler si la peau est fine pour garder du croquant et des nutriments.
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3
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis séparez les couches pour obtenir une cuisson rapide et une libération d'arômes homogène.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour développer les saveurs de base.
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5
Ajoutez immédiatement les dés de pommes de terre et les morceaux de concombre dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud de façon à couvrir les légumes.
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6
Portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu et laissez mijoter à frémissement pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le concombre soit tendre ; vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
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7
Retirez la casserole du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez la préparation en une soupe parfaitement lisse en procédant par impulsions si besoin pour éviter les éclaboussures et obtenir une texture onctueuse.
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8
Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour l'émulsionner sans faire bouillir, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant et en ajustant progressivement.
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9
Maintenez la soupe à température juste en dessous de l'ébullition pendant 2 à 3 minutes pour homogénéiser les arômes puis retirez du feu.
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10
Servez le potage chaud dans des bols préchauffés et parsemez généreusement de ciboulette fraîche finement ciselée pour apporter une note herbacée et une touche de couleur, sans oublier d'accompagner éventuellement d'un filet d'huile d'olive extra vierge au moment de servir.