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1
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm. Rincez-les rapidement, puis égouttez-les bien.
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2
Lavez le concombre sous l'eau froide et épongez-le. Coupez-le en tronçons, retirez les graines centrales si elles sont abondantes, puis taillez la chair en morceaux d'environ 1 cm. Gardez la peau si elle est fine.
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3
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles, puis séparez les couches.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant, sans le laisser colorer.
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5
Ajoutez les dés de pommes de terre et les morceaux de concombre. Mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes.
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6
Portez à ébullition douce et écumez si nécessaire. Réduisez le feu, puis laissez mijoter à frémissement 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et le concombre tendre. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.
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7
Retirez la casserole du feu. Mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une soupe lisse et onctueuse, en évitant les éclaboussures.
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8
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Sans faire bouillir, goûtez puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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9
Maintenez la soupe juste sous l'ébullition pendant 2 à 3 minutes, puis retirez-la du feu.
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10
Servez le potage chaud dans des bols préchauffés. Parsemez de ciboulette fraîche finement ciselée et ajoutez l'huile d'olive restante en filet, si vous le souhaitez.