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1
Préparez les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, rincez la courgette sans l’éplucher si elle est bio, puis nettoyez le blanc du poireau en retirant sa base et ses parties abîmées. Taillez tout en morceaux d’environ 2 cm, en tronçons, cubes ou demi-rondelles.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon, puis écrasez ou hachez la gousse d’ail. Réunissez les aromates sur une planche, prêts à être incorporés.
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3
Chauffez une casserole large à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple. Incorporez l’ail et cuisez encore 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
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4
Ajoutez le poireau, la carotte, la pomme de terre et la courgette. Mélangez pour les enrober d’huile, puis faites revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir sans dorer fortement.
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5
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir largement les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cube de pomme de terre s’écrase facilement sous la pointe d’un couteau.
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6
Goûtez le potage, puis incorporez le sel en plusieurs fois si nécessaire et ajoutez le poivre. Remuez pour répartir l’assaisonnement et laissez reposer une minute hors du feu afin que les parfums se stabilisent.
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7
Mixez le contenu de la casserole au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Si le potage est trop épais, ajoutez progressivement de l’eau chaude ou du bouillon réservé pour l’ajuster, sans surchauffer le moteur.
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8
Remettez le potage quelques instants sur feu doux s’il a refroidi pendant le mixage, sans le faire bouillir. Servez aussitôt dans des bols préchauffés, avec des croûtons dorés à l’huile, le reste de l’huile d’olive ou des herbes fraîches ciselées.