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1
Préparez les légumes : épluchez les carottes et les pommes de terre, rincez la courgette sans l’éplucher si elle est bio, et nettoyez le blanc du poireau en retirant la base et les parties abîmées. Taillez l’ensemble en morceaux réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; coupez les racines en tronçons et les légumes plus gros en cubes ou demi-rondelles selon leur forme.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon pour qu’il fonde rapidement à la cuisson, puis écrasez ou hachez la gousse d’ail pour libérer ses arômes sans risquer d’amertume. Réunissez ces aromates prêts à l’emploi sur une planche.
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3
Chauffez une casserole large à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive puis ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer doucement sans coloration pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et souple, puis incorporez l’ail et prolongez la cuisson 30 à 45 secondes pour réveiller son parfum sans le brûler.
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4
Ajoutez les morceaux de poireau, carotte, pomme de terre et courgette dans la casserole. Mélangez pour enrober les légumes d’huile et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : le but est d’attendrir légèrement les fibres et de développer des notes rondes, pas de les dorer fortement.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes de façon à les couvrir largement, portez à ébullition puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes : vérifiez la tendreté en piquant un cube de pomme de terre, il doit s’écraser facilement.
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6
Goûtez le potage et rectifiez l’assaisonnement en incorporant la cuillère à café de sel en plusieurs fois si nécessaire, puis ajoutez le demi-cucharadita de poivre. Remuez pour bien répartir les saveurs et laissez reposer hors du feu une minute pour que les parfums se stabilisent.
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7
Mixez le contenu de la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender en procédant par impulsions si besoin ; recherchez une texture lisse et soyeuse sans surchauffer le moteur. Si la consistance vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon réservé pour ajuster jusqu’à obtention de la viscosité désirée.
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8
Remettez le potage quelques instants sur feu doux pour réchauffer uniformément si la texture a refroidi en mixant. Servez aussitôt dans des bols préchauffés et proposez en accompagnement des croûtons dorés à l’huile, un filet d’huile d’olive de qualité ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter fraîcheur et contraste.